أرز وجمبري ( روبيان ) مموش

أرز وجمبري مموش

المقادير

1 كوب عدس أخضر

1/2 1 كوب أرز باسمتي

1/2 كيلو جمبري (روبيان) ُمقشر

2 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة*

2 ملعقة كبيرة شبت جاف 

ملح

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 ملعقة كبيرة سمن

2 بصل متوسط مفروم

4 فص ثوم مفروم

3 كوب مرق جمبري (روبيان) أو دجاج

1 لومي عُماني

2 فلفل أخضر وأحمر حار (اختياري)

1 ملعقة كبيرة صلصة تمر هندي

طماطم وكزبرة مفرومة للتزيين

الطريقة

1- كلمة "مموش" تعني عملية الخلط، وهذا الطبق من الأطباق التقليدية بدولة الإمارات.

2- يُغسل العدس جيداً ويُصفى من الماء، ويُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة 2/1 ساعة.

3- يُتبل الجمبري بملعقة كبيرة من التوابل ونصف كمية الشبت والملح مع
الدعك الخفيف، ثم يُغطى ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتشبع من
التتبيلة.

4- تُسخن نصف كمية
الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، وتُضاف نصف كمية البصل والثوم ويُقلب
الخليط لمدة دقيقتين أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.

5- يُضاف العدس لخليط البصل، ويُتبل بباقي كمية التوابل والشبت مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

6- يُطحن الزعفران ويُذاب في المرق، ويُضاف لخليط العدس مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

7- يُثقب اللومي العماني بطرف سكين حادة، ويُضاف مع الفلفل الأخضر والأحمر الحار للخليط.

8- يُصفى الأرز من الماء، ويُضاف للخليط السابق مع التقليب. 

9- تُخفف الحرارة عند البدء في الغليان، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

10- تُسخن بقية كمية الزيت والسمن في إناء آخر على نار متوسطة، وتُضاف
بقية كمية البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يُصبح لونه مائلاً للذهبي.

11- يُضاف الجمبري وصلصة التمر هندي، ويُقلب الخليط ويُترك لمدة 7 دقائق أو حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر.

12- يُوضع الأرز والعدس في طبق التقديم ويُزين بالجمبري (يُمكن ترك بعض
الجمبري دون تقشير للتزيين) وشرائح الطماطم والكزبرة المفرومة. 

* البهارات المطحونة هي (قرفة , حبهان (هيل) , كركم , شطة ناعمة). 

* في حالة عدم توفر صلصة التمر هندي، يُمكن استخدام عسل أسود مع كمية قليلة من الخل الأبيض.

صحتين و عافية