طريقة الأرز باللبن

أرز باللبن

المكونات:

350 غم أرز بسمتي

1 رأس بصل يابس مفروم

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

¾ 2 كوب مرق خضار ساخن

1 قطعة زنجبيل بحجم 2 سم

2 علبة لبن

فلفل أسود

زيت زيتون للتزيين

الطريقة:

1- نغسل الأرز بالماء البارد و نطهو في وعاء البصل مع 4 ملاعق زيت زيتون.

2- نضيف الأرز و نستمر بالطهي مدة 5 دقائق مع التحريك ثم نسكب المرق الساخن و الزنجبيل المبشور.

3- نطهو و الوعاء مغطى مدة 18 – 20 دقيقة دون التحريك.

4- نوزع الأرز في 4 أطباق و نضيف لكل منها نصف علبه لبن، فلفل و ملعقة زيت زيتون.

صحتين و عافية

أرز وجمبري ( روبيان ) مموش

أرز وجمبري مموش

المقادير

1 كوب عدس أخضر

1/2 1 كوب أرز باسمتي

1/2 كيلو جمبري (روبيان) ُمقشر

2 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة*

2 ملعقة كبيرة شبت جاف 

ملح

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 ملعقة كبيرة سمن

2 بصل متوسط مفروم

4 فص ثوم مفروم

3 كوب مرق جمبري (روبيان) أو دجاج

1 لومي عُماني

2 فلفل أخضر وأحمر حار (اختياري)

1 ملعقة كبيرة صلصة تمر هندي

طماطم وكزبرة مفرومة للتزيين

الطريقة

1- كلمة "مموش" تعني عملية الخلط، وهذا الطبق من الأطباق التقليدية بدولة الإمارات.

2- يُغسل العدس جيداً ويُصفى من الماء، ويُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة 2/1 ساعة.

3- يُتبل الجمبري بملعقة كبيرة من التوابل ونصف كمية الشبت والملح مع
الدعك الخفيف، ثم يُغطى ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتشبع من
التتبيلة.

4- تُسخن نصف كمية
الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، وتُضاف نصف كمية البصل والثوم ويُقلب
الخليط لمدة دقيقتين أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.

5- يُضاف العدس لخليط البصل، ويُتبل بباقي كمية التوابل والشبت مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

6- يُطحن الزعفران ويُذاب في المرق، ويُضاف لخليط العدس مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

7- يُثقب اللومي العماني بطرف سكين حادة، ويُضاف مع الفلفل الأخضر والأحمر الحار للخليط.

8- يُصفى الأرز من الماء، ويُضاف للخليط السابق مع التقليب. 

9- تُخفف الحرارة عند البدء في الغليان، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

10- تُسخن بقية كمية الزيت والسمن في إناء آخر على نار متوسطة، وتُضاف
بقية كمية البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يُصبح لونه مائلاً للذهبي.

11- يُضاف الجمبري وصلصة التمر هندي، ويُقلب الخليط ويُترك لمدة 7 دقائق أو حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر.

12- يُوضع الأرز والعدس في طبق التقديم ويُزين بالجمبري (يُمكن ترك بعض
الجمبري دون تقشير للتزيين) وشرائح الطماطم والكزبرة المفرومة. 

* البهارات المطحونة هي (قرفة , حبهان (هيل) , كركم , شطة ناعمة). 

* في حالة عدم توفر صلصة التمر هندي، يُمكن استخدام عسل أسود مع كمية قليلة من الخل الأبيض.

صحتين و عافية

برياني بلحم الضأن

برياني بلحم الضأن

المقادير

1 ملعقة كبيرة توابل مطحونة

1 كيلو لحم ضأن مُقطع مكعبات متوسطة 

ملح

4 بصل كبير

4 فص ثوم

قطعة زنجبيل بحجم البندق

1/2 1 كوب مرق لحم

1/4 كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم

1 ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

1/2 ملعقة صغيرة زعفران

1/4 كوب حليب ساخن

2 كوب أرز باسمتي مسلوق

1/2 كوب زبادي



الطريقة

1 - ُخلط التوابل المطحونة مع الملح في وعاء عميق ويُتُبل اللحم مع الدعك الجيد.

2- تُقطع 3 حبات من البصل شرائح ويُقطع الباقي إلى أربع قطع.

3- يُضرب البصل المُقطع قطعاً كبيرة مع الثوم والزنجبيل في الخلاط الكهربائي مع نصف كوب من المرق حتى يُصبح سائلاً غليظ القوام.

4- يُصب الخليط السابق على اللحم، ويُغطى ويُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعتين. 

5-
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 5
دقائق أو حتى يحمر لونها، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت
الزائد. 

6- يُوضع اللحم
المُتبل في نفس الزيت مع التقليب حتى يحمر قليلاً، ثم تُضاف نصف كمية البصل
المحمر(تُترك الكمية المتبقية للتزيين) وتُقلب مع اللحم ويُضاف باقي المرق
ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان. 

7- تُخفف الحرارة ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى ينُضج اللحم (يُراعى إضافة قليل من المرق أو الماء إذا احتاج الأمر).

8- يُذاب الزعفران في الحليب الساخن.

9- تُقسم كمية الأرز المسلوق إلى قسمين في وعاءين منفصلين.

10- يُخفق الزبادي جانباً، ويُضاف لنصف كمية الأرز ويُقلب، ويُضاف الزعفران إلى نصف الكمية الأخرى مع التقليب. 

11-
يُضاف جزء من الأرز بالزبادي لخليط اللحم، ثم الأرز المُلون بالزعفران
بالتناوب (بدون تقليب) حتى ننتهي من كمية الأرز ويظهر كطبقات ثم يُغطى
بإحكام. 

12- يُطهى الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج .

13- يُقلب في طبق التقديم ويُزين بالبصل المحمر المتروك جانباً. 

14- التوابل المطحونة هي (قرنفل- قرفة- حبهان (هيل)- شطة- فلفل أبيض- كركم). 

15-
لإحكام تغطية البرياني نقوم بعمل عجين من 3/1 1 كوب دقيق وقليل من الملح
مع إضافة 2/1 كوب ماء تدريجياً حتى نحصل على عجين متجانس مطاطي، يُلف
العجين حول حافة الوعاء مع الضغط عليه بالغطاء بإحكام.

16- يُمكن تسوية البرياني في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

صحتين و عافية 

سمك صيادية بالكاري

سمك صيادية بالكاري

المقادير

للسمك

1 كيلو سمك بالجلد والعظم (حلقات)

1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 ملعقة صغيرة كزبرة غير مطحونة

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة كبيرة كركم مطحون

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون

1 ملعقة كبيرة هيل (حبهان) مطحون

1 كوب دقيق

ملح وفلفل

زيت للقلي

لصلصة الصيادية

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 فص ثوم، شرائح

3 بصل كبير، شرائح رفيعة

2 طماطم، مقطعة كعيدان الكبريت

1 كوب عصير طماطم طازج

1 كوب مرق سمك أو دجاج

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)

2 ملعقة كبيرة توابل مطحونة

ملح وفلفل



الطريقة 

للسمك

1- يُغسل السمك جيداً ويُشطف ويُترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.

2- تُخلط التوابل جيداً مع الدقيق، ويُتبل الدقيق بقليل من الملح والفلفل.

3- تُرش قطع السمك بخليط الدقيق حتى يُغطيها تماماً مع التخلص من الزائد منه.

4- يُسخن زيت القلي، وتُحمر قطع السمك حتى يُصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

لصلصة الصيادية

5- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة خمس دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبي.

6- يُضاف الطماطم والعصير والمرق والصلصة وتُتبل بالتوابل المطحونة والملح والفلفل.

7- تُترك الصلصة حتى تبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة وتُترك لحوالي 15 دقيقة حتى تتداخل وتُصبح غليظة نوعاً ما، تُرفع جانباً في طبق التقديم.

8- تُرص قطع السمك فوق الصلصة.

صحتين وعافية

طاجن أرز بالقشطة (القشدة)

Rice Casserole With Cream

مقدمة:

يُسمى هذا الطاجن بـ "الأرز المعمر" والأساس فيه الأرز المصري والذي به نسبة كبيرة من النشا بالإضافة إلى استخدام قشطة الحليب وهي إحدى منتجات الألبان والتي تتكون علي سطح الحليب بعد تسخينه تسخيناً هادئاً وجيداً لمدة طويلة بدون غليان .

المقادير

2 كوب أرز مصري

2 ملعقة كبيرة زبد

1/4 كوب قشطة (قشدة) + 2 ملعقة كبيرة

ملح و فلفل

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)

1/2 2 كوب حليب ساخن

الطريقة:

1- يُغسل الأرز بالماء البارد ويُصفى.

2- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

3- يُخلط الزبد والقشدة (4/1 كوب) في طاجن فخار (يُفضل الفخار المطلي) مع التقليب حتى يندمجا وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب

4- يُضاف الأرز مع التقليب الجيد ثم يُضاف الحليب .

5- يُوضع الطاجن في الفرن لمدة 45 دقيقة ويُغطى لمدة 30 دقيقة ،ثم يُرفع الغطاء ويُدهن سطح الأرز بملعقتين من القشطة ويُترك بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى يحمر سطح الأرز .

ملاحظات:

1. يُراعى نوع الطاجن المُستخدم ، فلو كان من النوع غير المطلي بمادة عازلة فيجب استخدامه لنفس النوع من الطعام وذلك حتى لا تختلط الرائحة والمذاق.

2. يمكن دعك بصلة مفرومة بالملح والفلفل وإضافتها للطاجن مع التقليب قبل وضعه في الفرن.

3. يمكن استبدل الملح والفلفل بكوب من السكر وقليل من الڤانيليا أو المستكة وإتباع نفس الخطوات لعمل الطاجن كطبق حلو.

4. إضافة القشطة قبل الطهي بربع ساعة تُساعد على حماية سطح الأرز وعدم جفافه لأن إضافتها في المرحلة الأولى مع الحليب يُمكن أن تجعلها تتغلغل داخل الأرز ولا تطفو على السطح لحمايته.

صحتين و عافية

طريقة عمل الأرز بالزعفران

أرز بالزعفران

 المقادير

2 كوب أرز باسمتي

6 كوب ماء

ملح

قليل من الزعفران

1/4 كوب ماء ساخن

1/2 كوب زبيب إيراني (زرشك)

2 ملعقة كبيرة ماء ورد (أو ماء زهر)

2 ملعقة كبيرة زبد (أو زيت نباتي)الطريقة

1- يُغسل الأرز ويُنقع في كمية من الماء بحيث تغطيه ويُترك لمدة نصف ساعة ثم يُصفى.

2- يُوضع الماء (6 أكواب) وملعقة كبيرة من الملح في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

3- يُضاف الأرز ويُترك لمدة 8 دقائق ويُقلب بخفة من حين لآخر حتى ينضج (حوالي 8 دقائق).

4- يُصفى الأرز من ماء السلق، ويُغسل بماء بارد ويُصفى مرة أخرى ويترك جانباً.

5- يُطحن الزعفران ويُذاب في ماء دافئ ثم يُضاف ماء الورد والزبيب الإيراني (الزرشك) ويُترك لمدة 5 دقائق.

6- يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة ويُضاف الأرز وخليط الزبيب ويُتبل بالملح ويُقلب بخفة بشكل دائري.

7- يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى يُسخن ويُقدم.

صحتين و عافية