طريقة الأرز باللبن

أرز باللبن

المكونات:

350 غم أرز بسمتي

1 رأس بصل يابس مفروم

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

¾ 2 كوب مرق خضار ساخن

1 قطعة زنجبيل بحجم 2 سم

2 علبة لبن

فلفل أسود

زيت زيتون للتزيين

الطريقة:

1- نغسل الأرز بالماء البارد و نطهو في وعاء البصل مع 4 ملاعق زيت زيتون.

2- نضيف الأرز و نستمر بالطهي مدة 5 دقائق مع التحريك ثم نسكب المرق الساخن و الزنجبيل المبشور.

3- نطهو و الوعاء مغطى مدة 18 – 20 دقيقة دون التحريك.

4- نوزع الأرز في 4 أطباق و نضيف لكل منها نصف علبه لبن، فلفل و ملعقة زيت زيتون.

صحتين و عافية

طريقة عمل الكوُسكوُس بالزبدة والحامض

الكوُسكوُس بالزبدة والحامض

المكوّنات

* 3 أكواب أو 750 مل من الماء

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

* 3 أكواب أو 500 غ من الكوسكوس الجاهز للإستعمال

* 2½ ملاعق طعام من الزبدة

* من بشْر قشر الحامض٬ حبة واحدة فقط

* ¼ كوب من الصنوبر٬ المحمّص

* ¼ كوب من اللوز المحمّص٬ المقطّع إلى شرائح

طريقة التحضير

1- يُغلى الماء مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي في قدر.

2- يُرفع المزيج عن النار، ويُضاف إليه الكوُسكُوس ويحرّك بالشوكة ثم يُغطّى ويُترك لمدّة 4 دقائق.

3- تُضاف الزبدة، بشر الحامض، الصنوبر واللوز، ويحرّك المزيج بالشوكة حتّى تختلط المكوّنات بعضها مع بعض بشكل جيد.

صحتين و عافية

أرز وجمبري ( روبيان ) مموش

أرز وجمبري مموش

المقادير

1 كوب عدس أخضر

1/2 1 كوب أرز باسمتي

1/2 كيلو جمبري (روبيان) ُمقشر

2 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة*

2 ملعقة كبيرة شبت جاف 

ملح

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 ملعقة كبيرة سمن

2 بصل متوسط مفروم

4 فص ثوم مفروم

3 كوب مرق جمبري (روبيان) أو دجاج

1 لومي عُماني

2 فلفل أخضر وأحمر حار (اختياري)

1 ملعقة كبيرة صلصة تمر هندي

طماطم وكزبرة مفرومة للتزيين

الطريقة

1- كلمة "مموش" تعني عملية الخلط، وهذا الطبق من الأطباق التقليدية بدولة الإمارات.

2- يُغسل العدس جيداً ويُصفى من الماء، ويُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة 2/1 ساعة.

3- يُتبل الجمبري بملعقة كبيرة من التوابل ونصف كمية الشبت والملح مع
الدعك الخفيف، ثم يُغطى ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتشبع من
التتبيلة.

4- تُسخن نصف كمية
الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، وتُضاف نصف كمية البصل والثوم ويُقلب
الخليط لمدة دقيقتين أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.

5- يُضاف العدس لخليط البصل، ويُتبل بباقي كمية التوابل والشبت مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

6- يُطحن الزعفران ويُذاب في المرق، ويُضاف لخليط العدس مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

7- يُثقب اللومي العماني بطرف سكين حادة، ويُضاف مع الفلفل الأخضر والأحمر الحار للخليط.

8- يُصفى الأرز من الماء، ويُضاف للخليط السابق مع التقليب. 

9- تُخفف الحرارة عند البدء في الغليان، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

10- تُسخن بقية كمية الزيت والسمن في إناء آخر على نار متوسطة، وتُضاف
بقية كمية البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يُصبح لونه مائلاً للذهبي.

11- يُضاف الجمبري وصلصة التمر هندي، ويُقلب الخليط ويُترك لمدة 7 دقائق أو حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر.

12- يُوضع الأرز والعدس في طبق التقديم ويُزين بالجمبري (يُمكن ترك بعض
الجمبري دون تقشير للتزيين) وشرائح الطماطم والكزبرة المفرومة. 

* البهارات المطحونة هي (قرفة , حبهان (هيل) , كركم , شطة ناعمة). 

* في حالة عدم توفر صلصة التمر هندي، يُمكن استخدام عسل أسود مع كمية قليلة من الخل الأبيض.

صحتين و عافية

الشركسية: صدور دجاج مع صلصة الجوز

صدور دجاج مع صلصة الجوز

المقادير

8-6 كوب ماء

1 بصل مفروم

1 جزر حلقات

1 عود كرفس قطع

4-3 فص حبهان

2 فص مستكة

6-4 صدر دجاج بالجلد والعظم

1 ملعقة كبيرة سمن

3 كوب أرز مصري

ملح وفلفل

للصلصة

8-6 شرائح خبز توست

1 كوب جوز (عين جمل ) مفروم

1 ملعقة كبيرة سمن أو زبد

1 بصل مفروم ناعم

2 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1/8 ملعقة صغيرة شطه (اختياري)

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم



الطريقة

- يُرفع الماء في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ،الجزر، الكرفس، الحبهان والمستكة.

- تُغسل صدور الدجاج جيدا بالملح وتُشطف وتُجفف.

- تُضاف صدور الدجاج إلى الماء وتُتبل وتُُترك حتى تبدأ في الغليان ثم
نُخفف الحرارة إلى هادئة (مع مراعاة نزع الريم (الزبد) من السطح كلما ظهر).

- يُغطى ويُترك حتى تمام نضج الدجاج (حوالي 15 دقيقة).

- يُرفع الدجاج ويُصفى ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُنزع الجلد والعظم ويُقطع لمكعبات.

- يُصفى المرق ونستعمل حوالي 3-4 كوب لسلق الأرز.

- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ويُضاف 3-4 أكواب من المرق ويُتبل حتى يبدأ في الغليان.

- يُغسل الأرز ويُصفى ويُضاف للمرق وعند البدء في الغليان يُغطى، وتُخفف الحرارة ويُترك حتى ينضج (حوالي 20 دقيقة).

الصلصة

- يُفرد التوست وتُقطع الحروف (تُترك جانباً) ويُقطع الجزء الأبيض إلى مكعبات كبيرة.

- يُوضع الخبز في 2/1 كوب مرق ويُترك لمدة 2/1 ساعة.

- يُفرم خليط الخبز في الخلاط مع الجوز (عين الجمل) حتى يُصبح مثل المعجون ويتبل.

- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ويُحمر البصل والثوم لعدة دقائق،
يُضاف خليط الجوز، البابريكا والشطة ويُُتبل الخليط مع التقليب ويُترك لمدة
3 دقائق (إذا كانت شديدة السُمك يمكن إضافة قليل من المرق حسب الحاجة).

- تُرص قطع الدجاج حول الأرز وتُزين بالصلصة والبقدونس وعين الجمل وتقدم باقي الصلصة جانبا.

* يمكن أن تُحمر قطع الدجاج قبل التقديم.

صحتين و عافية 

سالمون فيليه مع صلصة الفلفل

سالمون فيليه مع صلصة الفلفل

 المقاديرلصلصة الفلفل المشوي

2    فلفل رومي أحمر

3    ملعقة كبيرة زيت زيتون

1    فص ثوم، مفروم

1    ملعقة كبيرة شطة خشنة (إختياري)

     ملح وفلفل

للسالمون

1/4    كيلو سمك سالمون (فيليه)، بالجلد وبدون عظم

1/3    كوب زيت

1      بصل كبير شرائح



2      فص ثوم مفروم

2      فلفل ألوان مُقطع مثل عيدان الكبريت

1      كوب مرق سمك أو ماء

1      ملعقة كبيرة توابل مطحونة 

       ملح وفلفل

       كزبرة خضراء مفرومة للتزيين

      الطريقة
لصلصة الفلفل المشوي

- يوضع الفلفل على النار المباشرة حتى تُشوى القشرة الخارجية، ثُم يوضع فى كيس من البلاستيك ويُحكم إغلاقه ويُترك لبضع دقائق، ثم يُقشر ويُقطع إلى نصفين مع التخلص من البذر والقشر.

- يُخلط الفلفل مع ملعقة كبيرة زيت في الخلاط الكهربائي ويُخفق على سرعة متوسطة، حتى يُصبح صلصة ناعمة.

- توضع الصلصة في إناء على نار متوسطة، حتى تتركز.

- يُسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف الثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.

- تُضاف الشطة وصلصة الفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات، يُرفع الخليط عن النار، ويُترك حتى يبرد تماماُ (أو يوضع بالبراد).



للسالمون

- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

- يُشطف السالمون ويُتبل بالملح والفلفل، ثم تُوزع 2 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل المشوي على سطح لحم السالمون وليس الجلد.

- يُسخن 3 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة، توضع قطعة السالمون بحيث يكون اللحم ملامساً للإناء، ثم تُعمل شقوق – ناحية الجلد – بواسطة طرف سكين حاد.

- يُترك السالمون لحوالي 4 دقائق ثم يوضع في صاج فرن ويوضع بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج السالمون.

- في تلك الأثناء، يُسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل، الثوم والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.

- يُضاف المرق ويُتبل الخليط بالتوابل المطحونة والملح والفلفل.

- تُترك الصلصة حتى تبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة وتُترك لحوالي 15 دقيقة حتى تتداخل النكهات، ثم تُرفع جانباً.

- توضع صلصة الفلفل والبصل في طبق التقديم ويوضع فوقها السالمون ويُزين بالكزبرة المفرومة.



صحتين و عافية       

طريقة عمل الأرانب مع المغربية

أرانب مع المغربية

المقادير

1 كوب مغربية

1 ملعقة كبيرة كركم

1 ملعقة كبيرة سمن

1 بصل مفروم

1/2 كوب حمص مسلوق

ملح و فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة

1 ملعقة صغيرة كراوية

1 أرنب (حجم كبير)

1 كوب زبادي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة شطة حلبية

2 بصل مقطع كبير

2 جزر مقطع كبير

2 ورق لورا

1 عود قرفة

صنوبر وكاجو محمص للتزيين

الطريقة

1- تُسلق المغربية في ماء مغلي مملح مع إضافة قليل من الكركم.

2- تُرفع و تُصفي ثم تُترك جانبا.

3- يُسخن سمن في مقلاة على النار ثم يُضاف البصل و يُقلب حتى يحمر لونه.

4- يُضاف الحمص و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل والكمون والكزبرة والكراوية.

5- تُضاف المغربية المسلوقة للخليط مع إضافة قليل من الماء و تُقلب حتى تتجانس المكونات.

6- يُغسل الأرنب و يُنقع في ماء وملح لمدة نصف ساعة ثم يُشطف ويُجفف.

7- يُحشي الأرنب بخليط المغربية و الحمص و يُخيط بخيط لحام حتى نحافظ علي الحشو .

8- يُخلط الزبادي مع زيت الزيتون، الشطة ويُتبل بالملح والفلفل .

9- يُغطي الأرنب بخليط الزبادي ثم يُوضع في قالب فرن مع البصل، الجزر، ورق اللورا، القرفة.

10- يُغطي بورق ألومنيوم ويُوضع بالفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى النضج.

11- تُصب بقية المغربية في طبق التقديم و يُوضع فوقها الأرنب ويُزين بالصنوبر و الكاجو.

صحتين و عافية

برياني بلحم الضأن

برياني بلحم الضأن

المقادير

1 ملعقة كبيرة توابل مطحونة

1 كيلو لحم ضأن مُقطع مكعبات متوسطة 

ملح

4 بصل كبير

4 فص ثوم

قطعة زنجبيل بحجم البندق

1/2 1 كوب مرق لحم

1/4 كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم

1 ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

1/2 ملعقة صغيرة زعفران

1/4 كوب حليب ساخن

2 كوب أرز باسمتي مسلوق

1/2 كوب زبادي



الطريقة

1 - ُخلط التوابل المطحونة مع الملح في وعاء عميق ويُتُبل اللحم مع الدعك الجيد.

2- تُقطع 3 حبات من البصل شرائح ويُقطع الباقي إلى أربع قطع.

3- يُضرب البصل المُقطع قطعاً كبيرة مع الثوم والزنجبيل في الخلاط الكهربائي مع نصف كوب من المرق حتى يُصبح سائلاً غليظ القوام.

4- يُصب الخليط السابق على اللحم، ويُغطى ويُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعتين. 

5-
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 5
دقائق أو حتى يحمر لونها، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت
الزائد. 

6- يُوضع اللحم
المُتبل في نفس الزيت مع التقليب حتى يحمر قليلاً، ثم تُضاف نصف كمية البصل
المحمر(تُترك الكمية المتبقية للتزيين) وتُقلب مع اللحم ويُضاف باقي المرق
ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان. 

7- تُخفف الحرارة ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى ينُضج اللحم (يُراعى إضافة قليل من المرق أو الماء إذا احتاج الأمر).

8- يُذاب الزعفران في الحليب الساخن.

9- تُقسم كمية الأرز المسلوق إلى قسمين في وعاءين منفصلين.

10- يُخفق الزبادي جانباً، ويُضاف لنصف كمية الأرز ويُقلب، ويُضاف الزعفران إلى نصف الكمية الأخرى مع التقليب. 

11-
يُضاف جزء من الأرز بالزبادي لخليط اللحم، ثم الأرز المُلون بالزعفران
بالتناوب (بدون تقليب) حتى ننتهي من كمية الأرز ويظهر كطبقات ثم يُغطى
بإحكام. 

12- يُطهى الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج .

13- يُقلب في طبق التقديم ويُزين بالبصل المحمر المتروك جانباً. 

14- التوابل المطحونة هي (قرنفل- قرفة- حبهان (هيل)- شطة- فلفل أبيض- كركم). 

15-
لإحكام تغطية البرياني نقوم بعمل عجين من 3/1 1 كوب دقيق وقليل من الملح
مع إضافة 2/1 كوب ماء تدريجياً حتى نحصل على عجين متجانس مطاطي، يُلف
العجين حول حافة الوعاء مع الضغط عليه بالغطاء بإحكام.

16- يُمكن تسوية البرياني في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

صحتين و عافية 

دجاج محشو ورق عنب

دجاج محشو ورق عنب

المقادير

1/4 كيلو ورق عنب طازج

1/2 1 كوب أرز مصري

1 بصل كبير مفروم ناعماً 

1/4 كوب بقدونس مفروم

1/4 كوب شبت مفروم

2 طماطم (مُقطعة مكعبات صغيرة) 

4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)

ملح وفلفل

1/2 ملعقة صغيرة شطة مطحونة (اختياري)

1 ملعقة صغيرة (كمون، نعناع جاف وجوزة الطيب)

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 كوب مرق دجاج ساخن

1/4 كوب عصير ليمون

4 بصل مُقطع حلقات

2 بيض مسلوق

1 دجاج منزوع العظم (2/1 1 كيلو)

2 بطاطس مُقطع حلقات

2 طماطم مُقطعة حلقات



الطريقة

- يُغسل ورق العنب جيداً، ويُوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم يُصفى ويتم التخلص من العروق الغليظة.

- يُغسل الأرز، ثم يُصفى من الماء ويُخلط مع البصل والبقدونس والشبت والطماطم ونصف كمية صلصة الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل وباقي البهارات و2 ملعقة كبيرة من الزيت مع التقليب الجيد حتى تتجانس مكونات الحشو.

- يُحشى ورق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتُوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة، وتُقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.

- يتم تكرار السابق حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية، مع ترك حوالي 6 أوراق لتغطية الدجاج.

- يُخلط 2 كوب من المرق مع عصير الليمون وباقي الزيت وصلصة الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تندمج مكونات الصلصة.

- تُرص نصف كمية حلقات البصل في أسفل الإناء، ويُرص ورق العنب حتى الانتهاء من الكمية، ثم تُصب الصلصة، ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه.

- يُغطى الإناء ويُُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- تُخفف الحرارة، ويُترك الإناء لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج، ثم يُرفع جانباً ليبرد.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُفرد الدجاج بحيث يلامس الجلد سطح الطاولة، ويُوضع البيض المسلوق في فراغ أرجل الدجاج للحفاظ على شكلها (كل واحدة في أحد الأرجل)، وتُحشى بورق العنب البارد مع الضغط حتى تُمتلئ بالحشو وتُقفل باستخدام خلة (عود أسنان) أو سيخ خشبي.

- يُصب باقي المرق في صينية فرن، وتُرص باقي حلقات البصل مع حلقات البطاطس والطماطم، ويُوضع فوقها الدجاج ويُغطى بطبقة من ورق العنب المسلوق.

-تُغطى الصينية بورق ألمونيوم، وتُوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج. 

- تُترك لتبرد قبل التقطيع (مع مراعاة التخلص من الخلة (عود الأسنان).

- في حالة استخدام ورق العنب المحفوظ يُراعى أن يُوضع لبضع دقائق في ماء مغلي ثم يُشطف جيدا ويُصفّى. 

- في حالة استخدام أوراق ورق العنب كبيرة الحجم، يتم تقطيعها لقطع صغيرة. 

- يُمكن تخزين الحشو في الفريزر لحين استخدامه، ويُمكن أيضاً حشو الأوراق وتجميدها محشوة.

صحتين و عافية

سالمون ملفوف محشو شبت واسكالوب

سالمون ملفوف محشو شبت واسكالوب

المقادير

1/4 كيلو سالمون فيليه (منزوع الجلد والعظم)

1/4 كيلو سمك موسى فيليه

1 كوب شبت مفروم

1/4 كيلو جمبري مقشر صغير أو سكالوب

2 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة زبد

1 بصل مفروم

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

ملح وفلفل

الطريقة

1- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

2- يفرد السالمون على قطعة كبيرة من لفائف البلاستيك و يُتبل بالملح والفلفل.

3- تُوضع طبقة من سمك موسى فوقها بحيث تُغطيها ثم طبقة من الشبت.

4- تُرص وحدات الأسكالوب أو الجمبري في خلة (عود أسنان) ثم تُوضع في المنتصف.

5- يُلف السمك بالضغط على الورق البلاستيك بحيث يُصبح كالإسطوانة.

6- تُوضع الاسطوانة في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك.

7- يُقطع السمك إلى وحدات دائرية متساوية.

8- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم تُضاف حلقات السمك وتُقلب بحرص على الجانب الآخر حتى يُتغير لونها (حوالى 4 دقائق لكل جانب) وتُرفع على منشفة ورقية.

9- يُخلط الزبد مع البصل، الثوم، البقدونس والريحان ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب جيداً.

10- يُوضع على ورق زبد ويُلف ليأخذ شكل أسطوانة، يُترك بالفريزر حتىيتتماسك ثم يُقطع إلى حلقات.

11- تُوضع حلقات الزبد فوق حلقات السمك في صينية أو صاج بعد التحمير ثم تُغطى بورق زبد.

12- يُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.

13- تُرص شرائح السالمون في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.

صحتين و عافية

طريقة عمل الكبسة الخليجية باللحمة

الكبسة الخليجية

المقادير

3 كوب أرز باسمتي

1 فخذ ضأن (2  كيلو) قطع متوسطة

3 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة المطحونة*

4 بصل كبير مُقطع

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 طماطم متوسطة مُقشرة (قطع متوسطة)

  ملح وفلفل

4-5 كوب ماء

توابل الكبسة الصحيحة

2 ورق غار (لورا)

5 قرنفل صحيح

5 حبهان (هيل) صحيح

2 عود قرفة

2 لومي عُماني

1 فلفل أخضر حار

للتزيين

1/2 كوب لوز مُقشر مُحمص

1/2 كوب زبيب

4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

الطريقة

1- يُغسل الأرز جيداً ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.

2- يُتبل اللحم بـ 2 ملعقة كبيرة من توابل الكبسة المطحونة حتى تُغطى تماماً مع الدعك الخفيف باليد.

3- تُقطع نصف كمية البصل لشرائح رفيعة، والكمية المتبقية تُفرم ناعماً.

4- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر وتُرفع على منشفة ورقية، وتُترك جانباً.

5- يُضاف البصل المفروم في نفس الإناء ويُتبل بملعقة كبيرة من توابل الكبسة ويُقلب لمدة 5 دقائق .

6- يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر من جميع الجهات.

7- تُضاف قطع الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب حتى تتداخل المكونات .

8- تُضاف بقية توابل الكبسة الصحيحة للخليط مع التقليب لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الماء ويُتبل بالملح والفلفل، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

9- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ اللحم في النضج.

10- يُصفى الأرز من الماء ويُضاف لخليط اللحم، يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج .

11- تُوضع الكبسة في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس.

ملاحظات:

*بهارات الكبسة المطحونة(كمون – كزبرة– حبهان (هيل) - زنجبيل– قرنفل - فلفل أسود)

* للحصول على طعم اللومي يُغرز طرف السكين في حبة اللومي وذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي ونفس الشئ بالنسبة للحبهان (الهيل).

* عند استخدام الزبيب أثناء الطهي يُراعى نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الاستخدام.

صحتين و عافية

عكاوي مع بطاطا ولفت

عكاوي مع بطاطا ولفت

المقادير

1/4 كوب + 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1/2 كوب كرات، قطع صغيرة

1 بصل متوسط، مفروم

2 فص ثوم، مفروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم

1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

1/2 كيلو لحم عكاوي، قطع صغيرة بدون عظم

1/2 كوب مرق

1 بطاطس مسلوقة ومقشرة

1 بطاطا حلوة مسلوقة ومقشرة

1 لفت مسلوق ومقشر

3 ملعقة كبيرة دقيق

ملح وفلفل

بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة

1- تُسخن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، يُضاف الكرات، البصل، الزنجبيل والثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى تتداخل المكونات.

2- يُتبل الخليط بالشطة والملح والفلفل، ثم تُضاف قطع اللحم والمرق مع التقليب.

3- يُغطى الإناء ويُترك حتى يتبخر السائل و تندمج النكهات.

4- تُقطع البطاطس والبطاطا واللفت كعيدان الكبريت ويوضع الخليط في وعاء عميق، ثم يُتبل بالملح والفلفل وقليل من الدقيق.

5- تُسخن باقي كمية الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وترص طبقة من خليط البطاطا واللفت ثم توضع فوقها طبقة من خليط لحم العكاوي (بعيداً عن حواف المقلاة) يوضع فوقها طبقة أخرى من البطاطا واللفت كغطاء، مع الضغط الخفيف.

6- تُترك حتى تحمر ثم تُقلب لتحمير الوجه الآخر.

7- توضع في طيق التقديم وتُزين بالبقدونس المفروم.

صحتين وعافية

أرجل دجاج بالفول السوداني

أرجل دجاج بالفول السوداني

المقادير

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

2 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر

4/1 كوب صلصة صويا

1 كوب حليب جوز هند

ملح وفلفل

6 أرجل دجاج

1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

2 بيض مخفوق

1 كوب فول سوداني مجروش

زيت للقلي

الطريقة

1- يُخلط الثوم مع الزنجبيل، معجون الفلفل، صلصة الصويا وحليب جوز الهند في وعاء عميق.

2- يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تتجانس مكونات الصلصة.

3- يتم الاحتفاظ بمقدار 2/1 كوب من الصلصة جانباً لاستخدامها لاحقاً.

4- تُوضع أرجل الدجاج في باقي كمية الصلصة بحيث تغطيها، ثم تُغطى وتُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتشبع من النكهة.

5- يُخلط الدقيق مع الكركم والكزبرة، ويُتبل بالملح والفلفل.

6- تُخلط كمية قليلة من الجزء المتبقى من الصلصة (حوالي 3 ملعقة كبيرة) مع البيض في وعاء آخر مع التقليب حتى يتجانس خليط البيض.

7- تُرفع قطع الدجاج من الصلصة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم تُوضع في خليط الدقيق.

8- تُقلّب أرجل الدجاج في خليط الدقيق المُتبل حتى تُغطى تماماً ( مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد)، ثم تُغطى بخليط البيض وأخيراً بالفول السوداني المجروش.

9- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر أرجل الدجاج من جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبياً.

10- تُرفع أرجل الدجاج على منشفة ورقية، وتُرص في طبق التقديم، ويُمكن تقديمها مع مكرونة أو أرز والمتبقي من الصلصة.

صحتين و عافية

فيليه ضأن في الأسياخ

فيليه ضأن في الأسياخ

المقادير

1 ظهر ضأن ( حوالي 2 كيلو)

1 ملعقة كبيرة كزبرة (حب)

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (حب)

5 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة ملح خشن

1 ملعقة كبيرة سمسم

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

    خضروات مشوية للتقديم

الطريقة

1- يُغسل الظهر ويُخلى من العظم ويُترك جانباً.

2- تُفرم الكزبرة، الفلفل، الثوم، الملح والسمسم (فرم خشن) وتُخلط جيداً مع الزيت.

3- يُفرد الظهر الضأن ويُغطى بالخليط ويُتبل بقليل من الخارج.

4- يُلف الظهر على هيئة أسطوانة ويُحكم.

5- يُقطع إلى حلقات دائرية  متساوية.

6- تُوضع الحلقات في أسياخ معدنية مع ترك مسافات بينها، تُجهز الشواية.

7- تُوضع الأسياخ على الشواية وتُقلب حتى تمام النضج.

8- تُقدم ساخنة مع خضار مشوي( فلفل / باذنجان / كوسة).

صحتين و عافية

طاجن موزات الضأن بالجزر والبقول

طاجن موزات الضأن بالجزر والبقول

المقادير

1/2 كوب فاصوليا بيضاء (جافة)

4 موزات ضأن

2 ملعقة كبيرة زبد أو زيت

2 جزر (مقطع مكعبات)

2 بصل كبير مفروم

فص ثوم مفروم

عيدان أعشاب طازجة متنوعة، مربوطة معاً بخيط ليسهُل نزعها من الخليط عند تقديمه. "بوكيه جارنيه"

2 كوب مرق لحم

2 ملعقة كبيرة خل بلسمي أو دبس رمان

ملح وفلفل

الطريقة

1- تُغسل الفاصوليا وتُنقع لحوالى 8 ساعات ( يمكن نقعها من الليلة السابقة)، تُشطف وتُصفى.

2- تُتبل الموزات بالملح والفلفل، وتُرش بقليل من الدقيق حتى يُغطيها بالكامل مع التخلص من الدقيق الزائد.

3- تُسخن الزبدة في إناء (كسرول) على نار متوسطة، وتُحمر قطع الموزات من جميع الجهات، ثم تُرفع جانباُ.

4- يضاف الجزر والفاصوليا (في نفس الإناء) مع البصل، الثوم، الأعشاب وتخفف الحرارة مع التقليب من حين لآخر لمدة 10 دقائق.

5- يُضاف المرق والخل، يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تُرفع الحرارة ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان مع التقليب.

6- تُضاف الموزات، يغطى الخليط وتخفف الحرارة ويترك على نار هادئة حتى تمام نُضج الموزات.*

7- تُنزع الأعشاب وترص الموزات في طبق التقديم مع خليط الفاصوليا والصلصة.

* في حالة استخدام الإناء الكهربائي المخصص للطهي على نار هادئة (slow cooker)، تكون مدة الطهي 6 ساعات، أما في حالة استخدام إناء على النار، فتكون مدة الطهي (على نار هادئة جدا) ساعة ونصف، مع زيادة السائل (المرق أو الماء) كلما لزم الأمر.

صحتين و عافية

وصفة الكوسا باللبن

كوسا باللبن

المقادير

كوسة حجم متوسط

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 بصل مفروم ناعم

1/2 كيلو لحم بقري مفروم

2 ملعقة كبيرة صنوبر، محمص

5 كوب لبن زبادي

2 كوب مرق

2 ملعقة كبيرة نشا

1 بيض

ملح وفلفل

للتزيين

1/4 كوب سمن أو (خليط زيت وزبد)

5 فص ثوم، مفروم

1/2 كزبرة طازجة مفرومة

1/4 ملعقة صغيرة كركم

الطريقة

1- يُزال الجزء الأعلى والقلب من الكوسة، ويوضع جانباً لحين تحضير الحشو.

2- يُسخن 3 ملاعق زيت، في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبُل.

3- يُضاف اللحم المفروم إلى الخليط ويُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر، ثم يُضاف الصنوبر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

4- تُحشى الكوسة بخليط اللحم.

5- تُسخن الكمية المتبقية من الزيت في إناء على نار متوسطة، تُحمر الكوسة من جميع الجهات، ثم تُرفع جانباً.

6- يُخلط الزبادي مع المرق والنشا جيداً في وعاء عميق، ثم يوضع الخليط في إناء على نار هادئة.

7- يُترك حتى يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ويُترك الخليط حتى يتماسك قليلاً مع التقليب المستمر.

8- يُرفع الخليط من على النار ويُترك ليبرد قليلاً، ثم يُضاف البيض مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

9- يوضع الخليط مرة أخرى على النار، ثم تُضاف الكوسة، ويُترك الخليط على نار هادئة حتى تمام نُضج الكوسة (حوالي 30 دقيقة).

للتزيين

1- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة.

2- يُضاف الثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.

3- تُضاف الكزبرة الخضراء والكركم مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

4- تُرص الكوسة في طبق التقديم، يُوزع فوقها خليط الزبادي وتُزين بالثوم والكزبرة.

صحتين و عافية

كوسكوس الدجاج على الطريقة المغربية التقليدية

كوسكوس الدجاج على الطريقة المغربية التقليدية

المكوّنات

* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون

* 1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل٬ مفرومة

* 500 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد

* 3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة

* ½ كوب أو 35 غ من البقدونس الطازج٬ المفروم

* ¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

* ¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة



* ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف

* ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* ¼ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران

* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ مقطّعة إلى مربعات

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 200 غ من الجزر٬ مقطّعتان إلى مكعبات

* 1 وحدة صغيرة من عيدان القرفة

* 1 كوب أو 250 مل من الماء

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

* 1 علبة أو 400 غ من الحمّص المعلّب٬ المصفّى

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 200 غ من الكوسا٬ مقطّعتان إلى مكعبات



طريقة التحضير

1- يُسخن الزيت في قدر كبيرة ويُقلّى البصل على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى يذبل. 

2- يُضاف الدجاج، والثوم، والبقدونس، وكافة التوابل والزعفران.

3- تُطهى المكوّنات لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق.

4- تُضاف الطماطم، والجزر، والقرفة، والماء، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. 

5- يُغلى المزيج، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح الدجاج شبه ناضج.

6- يُضاف الحمّص والكوسا ويُطهيا لمدة 10 دقائق أو حتى ينضجا.

7- يُقدّم الطبق مع الكوسكوس المطبوخ.

صحتين و عافية

نودلز الشاي الأخضر مع الخضار

نودلز الشاي الأخضر مع الخضار

المكوّنات

* 250 غ من نودلز الشاي الأخضر

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج٬ المقطّع إلى شرائح رفيعة

* 1 ملعقة صغيرة من الثوم٬ المفروم

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح

* 1 كوب أو 150 غ من البروكولي٬ المقطّع إلى زهيرات صغيرة



* 1 كوب أو 80 غ من البازيلا الخضراء٬ المقطّعة إلى نصفَين

* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الجزر٬ مقطّعة إلى شرائح رقيقة

* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى شرائح

* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ مقطّعة إلى شرائح

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مفتّتان

* 1 ملعقة طعام من صلصة الصويا قليلة الملح

* 1 ملعقة طعام من صلصة المحار

* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* 1 ملعقة صغيرة من زيت بذور السمسم٬ إختياري

* 1 كوب أو 250 مل من الماء



طريقة التحضير

1- تُنقَع النودلز في ماء ساخن لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو حتى تصبح طريةً.

2- ثم تُبَرّد وتُصفى وتوضع جانباً.

3- في هذه الأثناء، يحمّى الزيت في مقلاة كبيرة، ويُضاف الزنجبيل والثوم ويطهيان إلى أن تفوح رائحتهما. 

4- ثم يُضاف البصل والَبروكولي ويُحرّكان لمدة دقيقتَين ويُضاف الخضارالمتبقّي ويُحرك المزيج لمدة دقيقتَين إضافيّتََين.

5- يُضاف المكعّبان المفتّتان من مرقة الدجاج (مثل ماجي) ملح أقلّ، صلصة الصويا قليلة الملح، صلصة المحار، الفلفل الأسود وزيت السمسم.

6- يُحَرَّك المزيج لبضع ثوان ويضاف الماء والنودلز المجهّزة. 

7- ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة دقيقتَين قبل أن يُقدّم.

صحتين و عافية

فخذ ضأن بحشو البطاطا والسبانخ

فخذ ضأن محشي

المقادير

1 فخذ ضأن (قرابة 3 كيلو)

2 كوب من البطاطا الحلوة (قطع كبيرة مطهوة في الفرن)

4 كوب من السبانخ المسلوقة

1/4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

1/4 ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون

1/4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ملح وفلفل

1/4 كوب من زيت الزيتون

1 كوب من مرق اللحم (أو ماء)

2 ملعقة كبيرة من العسل صنوبر محمّر للتزيين

الطريقة

1- تُننزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة، بحيث يتكون تجويف داخلي في اللحم للحفاظ على شكلها.

2- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

3- تُخلط البطاطا مع السبانخ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل.

4- يُوضع جزء من الحشوة في التجويف الداخلي للفخذ حتى تملأه تماماً، مع الضغط الخفيف (يجب الاحتفاظ بباقي الحشوة للتقديم)، وإحكام ربط الفخذ باستخدام خيط سميك يتحمل الحرارة.

5- يُسخن الزيت في صينية فرن على حرارة متوسطة، ويُحمّر الفخذ من جميع الجهات.

6- يُصب المرق، ويُوزع العسل على الفخذ، ثم تُغطى الصينية بورق الألمنيوم لنصف مدة الطهي، وتُوضع في الفرن لمدة 2/1 2 ساعة أو حتى تمام نضج اللحم (ويُنزع ورق الألمونيوم في النصف الثاني من مدة الطهي). 

7- توضع الكمية المتبقية من البطاطا والسبانخ في طبق التقديم (بعد تسخينها)، وتُرش بالصلصة الناتجة عن طهي الفخذ.

8- يوضع الفخذ في طبق التقديم، ويُزين بالصنوبر المحمر.

صحتين و عافية

لازانيا الخضار بالباشميل

لازانيا الخضار بالباشميل

المقادير
صلصة الباشميل

6 ملعقة كبيرة زبد

6 ملعقة كبيرة دقيق

5 كوب حليب

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل أبيض مطحون

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون

3 بيض

الحشو:

1 كيلو سبانخ

1/4 كوب زيت زيتون

1 بصلة مفرومة

3 جزر كبير

2 كوسا كبيرة

3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (بارمازان)

2 كوب جبن ريكوتا

1 كوب جبن موتزريلا

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

3 بيض

ملح وفلفل

16 شريحة مكرونة لازانيا جافة

الطريقة
الباشميل:

1- يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً.

2- يُسخن الزبد في إناء ثم يضاف الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.

3- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

4- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.

الحشو:

1- تُقطع أوراق السبانخ قطعاً صغيرة بعد أن تغسل جيداً.

2- تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروم لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه السبانخ وتقلَّب المواد.

3- يبشر كوب من الجزر ويضاف إلى السبانخ، ثم يقطع الباقي طولياً ويدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية.

4- تُقطع الكوسى طولياً في حجم الجزر وتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية.

5- يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزريلا والجبن الرومي المبشور وقليل من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن.

6- تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلَّب الخليط جيداً.

تحضير اللازانيا:

1- تطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانباً.

2- يوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم توضع طبقة من شرائح المكرونة.

3- تُغطى شرائح المكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المكرونة.

4- توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المكرونة تماماً.

5- نُكرر نفس الطريقة ونوضع طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسى وطبقة مكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة أخيرة من شرائح المكرونة.

6- تُغطى آخر طبقة من المكرونة بصلصة الباشميل تماماً، ثم توضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

7- تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا.

صحتين و عافية

موزات ضأن بصلصة الجزر والكرفس

موزات ضأن بصلصة الجزر والكرفس

المقادير

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

  موزات ضأن

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم

1 بصل مُقطع مكعبات صغيرة

1 كوب جزر مُقطع مكعبات صغيرة

1 كوب كرفس مُقطع مكعبات صغيرة

1/2 كوب بصل أخضر مُقطع مكعبات صغيرة

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) مفروم

3 كوب طماطم قطع مع العصير

   ملح وفلفل

الطريقة

1- يُسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة، تُتبل قطع الموزات بالملح والفلفل وتُحمر في الزيت الساخن من جميع الجوانب.

2- يُضاف الثوم، الزنجبيل، البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح البصل ذهبي اللون.

3- يُضاف الجزر، الكرفس والبصل الأخضر مع التقليب.

4- تُضاف الطماطم مع العصير، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 35 دقيقة.

5- يُضاف الزعتر وإكليل الجبل ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى ينضج اللحم وتتركز الصلصة. (مع مراعاة تقليبها من حين لآخر ويُمكن إضافة الماء إذا تطلب الأمر). 

صحتين و عافية