وصفة السينامون بالتفصيل و الصور Recipe of Cinnamon

السينامون

المقادير
للعجين

1 ملعقة كبيرة خميرة

3/4 كوب ماء دافئ

3 كوب دقيق

1 بيض

1/4 كوب عسل نحل

للحشو

1/2 كوب سكر بني

2 ملعقة كبيرة زبد (درجة حرارة الغرفة)

1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

1/2 كوب زبيب (أو قطع شكولاتة)

عين جمل (جوز) مجروش (اختياري)

للفوندان

1 ملعقة كبيرة ماء

1 كوب سكر بودرة (منخول)

1 ملعقة كبيرة عسل نحل

لصلصة الكراميل

1 كوب سكر

6 ملعقة كبيرة زبد

1/2 كوب كريمة لباني

الطريقة
للعجين

1- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.

2- يُخلط الدقيق مع البيض وعسل النحل في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.

3- يُضاف خليط الخميرة مع الاستمرار في العجن على نفس السرعة حتى يتجانس الخليط ويُصبح عجين أملس.

4- يُوضع العجين في وعاء عميق مدهون بقليل من الزيت ويُغطى ويُترك ليختمر لمدة 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.

5- تُخلط مكونات الحشو جيداً في وعاء عميق وتُقلب جيداً حتى نُحصل على خليط متجانس مثل المعجون.

6- يُفرد العجين بواسطة نشابة على سطح ناعم أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسُمك 2/1 سنتيمتر.

7- يُفرد معجون الحشو على كل العجين ثم يُلف العجين على هيئة اسطوانة، ثم تُقطع إلى حلقات سميكة (سُمكها حوالي 5 سنتيمتر).

8- تُرص حلقات السينامون (بحيث يكون الجزء الملفوف لأعلى) في صينية مرتفعة الجوانب، مع ترك مسافة بين الواحدة والأخرى.

9- تُغطى الصينية وتُترك لمدة 45 دقيقة أخرى لتختمر أو حتى يتضاعف حجمها.

10- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

11- تُخبز حلقات السينامون في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج.

للفوندان

12- يُخلط الماء مع السكر والعسل في وعاء بواسطة ملعقة حتى تتجانس المكونات ونحصل على خليط غليظ نوعاً ما.

لصلصة الكراميل

13- يُوضع السكر في إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يُذوب السكر ثم يُخفق بواسطة مضرب سلك يدوي حتى يُصبح كراميل (مع مراعاة إلا يحترق).

14- يُضاف الزبد مع التقليب حتى يذوب الزبد ثم يُرفع الخليط من على النار.

15- تُضاف الكريمة اللباني مباشرةً مع التقليب حتى يتجانس الخليط.

16- يُزين السينابون حسب الرغبة، إما بالفوندان أو صلصة الكراميل أو بالشكولاتة الغامقة والبيضاء السائلة أو بجميع ما سبق.

صحتين و عافية

لازانيا الخضار بالباشميل

لازانيا الخضار بالباشميل

المقادير
صلصة الباشميل

6 ملعقة كبيرة زبد

6 ملعقة كبيرة دقيق

5 كوب حليب

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل أبيض مطحون

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون

3 بيض

الحشو:

1 كيلو سبانخ

1/4 كوب زيت زيتون

1 بصلة مفرومة

3 جزر كبير

2 كوسا كبيرة

3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (بارمازان)

2 كوب جبن ريكوتا

1 كوب جبن موتزريلا

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

3 بيض

ملح وفلفل

16 شريحة مكرونة لازانيا جافة

الطريقة
الباشميل:

1- يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً.

2- يُسخن الزبد في إناء ثم يضاف الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.

3- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

4- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.

الحشو:

1- تُقطع أوراق السبانخ قطعاً صغيرة بعد أن تغسل جيداً.

2- تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروم لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه السبانخ وتقلَّب المواد.

3- يبشر كوب من الجزر ويضاف إلى السبانخ، ثم يقطع الباقي طولياً ويدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية.

4- تُقطع الكوسى طولياً في حجم الجزر وتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية.

5- يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزريلا والجبن الرومي المبشور وقليل من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن.

6- تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلَّب الخليط جيداً.

تحضير اللازانيا:

1- تطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانباً.

2- يوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم توضع طبقة من شرائح المكرونة.

3- تُغطى شرائح المكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المكرونة.

4- توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المكرونة تماماً.

5- نُكرر نفس الطريقة ونوضع طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسى وطبقة مكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة أخيرة من شرائح المكرونة.

6- تُغطى آخر طبقة من المكرونة بصلصة الباشميل تماماً، ثم توضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

7- تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا.

صحتين و عافية

أفخاد دجاج مع صلصة زبادي وأعشاب مع عجين الشو

أفخاد دجاج مع صلصة زبادي وأعشاب مع عجين الشو

المقادير
لعجين الشو

1/2    كوب دقيق

1/4    ملعقة صغيرة ملح

1/2    ملعقة صغيرة سكر

1/4    ملعقة صغيرة ڤانيليا

1/2    كوب ماء

1/4    كوب زبدة

2       بيض

      جبن بارمازان مبشورة

للدجاج مع صلصة الزبادي والأعشاب

1/2    كيلو أفخاذ دجاج بدون جلد أو عظم

5    كوب ماء

      خضروات قطع كبيرة (كرفس، بصل، جزر) وتوابل صحيحة (حبهان (هيل)، قرنفل، قرفة)

2    كوب زبادي

1    كوب جبن ريكوتا

2    كوب أوراق أعشاب عطرية طازجة (ريحان، نعناع، بقدونس، كزبرو خضراء)

2    فص ثوم مفروم ناعم

1    تفاح أخضر مُقشر ومُقطع قطع متوسطة

1    ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم ناعم

1    فلفل أخضر حار منزوع البذر

1    ملعقة كبيرة نشا مُذاب يف قليل من الماء البارد

1    ملعقة كبيرة زبدة

3    فص ثوم مفروم ناعم

1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم

          ملح وفلفل أبيض

          زبيب للتزيين

الطريقة
لعجين الشو

1- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

2- يُخلط الدقيق مع الملح والسكر والڤانيليا.

3- يُوضع الماء والزبدة في إناء سميك على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان ثم يُرفع بعيداً عن النار ويُضاف خليط لدقيق مباشرةً مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.

4- يُعاد الخليط على النار مع الاستمرار في التقليب وحتى يتجمع الخليط كتلة واحدة (يُصبح مثل البطاطس المهروسة).

5- يُرفع الخليط بعيداً عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.

6- يُخفق الخليط في العجان الكهربائي (أو بالمضرب اليدوي حتى يبرد).

7- يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) ويُقلب جيداً (لا تُضاف البيضة الثانية إلا بعد أن تتجانس الأولى مع الخليط تماماً).

8- يُوضع الخليط في كيس حلواني ويُشكل على هيئة كُرات صغيرة في صينية فرن على مسافات متساوية (يُراعى عدم بروز طرف من العجين عند نهاية التشكيل حتى لا تتحمر أسرع، ويتم الضغط عليها بإصبع مُبلل وتوزيع قليل من الجبن البارمازان عليه).

9- يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونه ذهبياً (حسب الحجم).

للدجاج مع صلصة الزبادي والأعشاب

10- تُغسل أفخاذ الدجاج جيداً وتُجفف.

11- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة، تُضاف الخضروات والتوابل الصحيحة.

12- تُضاف الأفخاذ وتُترك لمدة 5 دقائق ثم تُرفع من الماء وتوضع جانباً.

13- يوضع الزبادي، جبن الريكوتا، الأعشاب العطرية، التفاح، الزنجبيل والفلفل الحار مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى تتجانس المكونات.

14- يُترك الخليط ليبرد قليلاً، ثم تُخفق في الخلاط الكهربائي أو اليدوي حتى يُصبح خليطاً ناعماً متجانساً.

15- يُعاد الخليط إلى الإناء على نار متوسطة، يُضاف خليط النشا مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الخليط.

16- يُضاف الدجاج مع التقليب ويُترك على النار لحوالي 25 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

17- يُصب خليط الدجاج في صينية الفرن وحوله عجين الشو.

18- قبل التقديم مُباشرة تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، يُضاف الثوم مع التقليب حتى يُصبح لونه ذهبياً، ثم تُضاف الكزبرة مع التقليب حتى تتداخل النكهات.

19- يُزين خليط الدجاج بخليط الثوم الكزبرة مع الزبيب.

20- يُمكن تقديمه بكميات صغيرة لكل فرد وذلك بأن يُشق بسكين حادة ويُحشى بخليط الدجاج والزبادي.

صحتين و عافية

أفخاذ الدجاج بصلصة جوز الهند وإكليل الجبل

أفخاذ الدجاج بصلصة جوز الهند وإكليل الجبل

المكوّنات

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 1 كغ من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد

* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

* ½ ملعقة طعام من الدقيق العادي

* 2 ملاعق طعام من عصير الحامض

* ½ ملعقة طعام من إكليل الجبل الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً

* 3 أكواب أو 750 مل من الماء

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

* 2 حبات صغيرة الحجم أو 200 غ من الجزر٬ مقطّعتان إلى شرائح سميكة

* 3 ملاعق طعام من بودرة حليب جوز الهند ماجي٬ مذوّبة في 3 ملاعق كبيرة من الماء



طريقة التحضير

1. يُحمّى الزيت في قدر كبيرة وتُضاف إليها أفخاذ الدجاج وتُحمّر قليلاً من كافّة جوانبها. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

2. يُضاف البصل وإكليل الجبل ويُقلاّ سريعاً لمدة 4 دقائق. يُضاف الدقيق، وعصير الحامض، والماء ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويُغلى المزيج.

3. توضع أفخاذ الدجاج من جديد في القدر، ويُضاف إليها الجزر. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

4. يُضاف حليب جوز الهند ماجي البودرة المذوّب ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

5. يُقدّم الدجاج مع الخبز المحمّص أو البطاطا المطبوخة.

صحتين و عافية