كيكة الاناناس المقلوبة

كيكة الاناناس

المكونات:

6 شرائح أناناس طازج دائرية بسمك 1 سم

150 غم دقيق زيرو

3 بيضة

3 ملعقة صغيرة خميرة حلويات مطحونة

70 غم زبدة

150 غم سكر

6 حبة كرز معلب أو محلى

7 ملعقة كبيرة عصير أناناس

الطريقة:

1- نفصل صفار البيض عن البياض ثم نخفق البياض جيداً.

2- نخفق الصفار مع 100 غم من السكر ليصبح لونه فاتح ثم نضيف الدقيق و الخميرة بعد تنخيلها.

3- نضيف 50 غم من الزبدة المذابة و عصير الأناناس لنحصل على خليط ناعم كالكريمة ثم نضيف بياض البيض المخفوق.

4- نحضر الكراميل بما تبقى من السكر و الزبدة في قالب مستطيل لا يلصق بقطر 30x 25 سم.

5- ننظف شرائح الأناناس من الجزء الصلب في المنتصف و نوزعها فوق الكراميل.

6- نضع حبة كرز في منتصف كل شريحة أناناس ثم نغطي المقادير بالخليط و نسوي السطح.

7- نطهو الكعكة في الفرن الساخن عند درجة حرارة 180 مدة 35 إلى 30 دقيقة.

8- نقلب الكعكة عندما تبرد في صحن التقديم.

صحتين و عافية

طريقة الكيك الإسفنجي

الكيك الإسفنجي

المقادير
للكيك الأبيض

5 بيض

3/4 كوب سكر

1/2 ملعقة صغيرة ڤانيليا

1/2 1 كوب دقيق

1     ملعقة كبيرة بكينج بودر

زبد + دقيق (لدهن الصينية)

لكيك الشكولاتة

6        بيض

1/2 1  كوب سكر

4       ملعقة كبيرة زبد لين

1/4 1  كوب دقيق

1       ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/2    كوب بودرة كاكاو

زبد + دقيق (لدهن الصينية)

الطريقة
للكيك الأبيض

1- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

2- تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 28 سنتيمتر) بقليل من الزبد، ثم تُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.

3- يُخفق البيض جيداً في العجان الكهربائي (باستخدام مضرب السلك).

4- يُضاف السكر والڤانليا ويُخفق الخليط جيداً على سرعة عالية لمدة 8 دقائق (حتى يُصبح هوائيا).

5- يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر (بحيث تدخل كمية من الهواء).

6- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق على سرعة بطيئة حتى تتجانس المكونات.

7- يُصب عجين الكيك في الصينية، وتُوضع في الرف الأوسط للفرن لحوالي 35 دقيقة.

لكيك الشكولاتة

1- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

2- تُدهن صينية فرن دائرية مقاس 28 بقليل من الزبد، ثم تُرش بالدقيق (مع التخلص من الزائد).

3- يُخفق البيض مع السكر والزبد بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لبضع دقائق حتى يُصبح هوائياً ويتضاعف حجمه.

4- يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو.

5- يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض المخفوق تدريجياً، مع التقليب بخفة (باستخدام ملعقة خشبية) في أتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.

6- يُصب عجين الكيك في الصينية المعدة، تُخبز في الفرن لحوالي 35 دقيقة.

اقتراحات التقديم والتشكيل
كيك الشطرنج

1- يُقلب الكيك على شبكة معدنية، ويُترك ليبرد تماماً.

2- يُقطع الكيك الأبيض وكيك الشكولاتة عرضياً إلى 5 أقسام متساوية في الارتفاع (أو حسب ارتفاع الكيك).

3- يُقطع كل راق بقطاعات مستديرة بأحجام مختلفة إلى 4 حلقات (حسب حجم الكيك).

4- تُرص الحلقات بالتناوب (مع دهن الطرف الخارجي لكل حلقة بالمربى حتى تلتصق الحلقات)، بحيث تُوضع الحلقة الكبيرة بالكيك الأبيض تليها الحلقة الأصغر من كيك الشكولاتة وهكذا حتى تكتمل أول طبقة.

5- يُغطى سطح الطبقة الأولي بقليل من المربى المُخففة بالماء الدافئ.

6- تُكرر عملية وضع الحلقات مع البدء بالحلقة الكبيرة من كيك الشكولاتة، ويُغطى سطح الطبقة الثانية بالمربى المُخففة.

7- يكرر عمل باقي الحلقات والطبقات بنفس الطريقة حتى نُحصل على الشكل الشطرنجي (كما في الصورة) وتُزين حسب الرغبة.

8- تُوضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك قبل التقديم.

كيك البلاك فورست

1- لعمل الحشو يُخفق 2 كوب من الكريمة اللباني مع 4/1 كوب سكر بودرة وقليل من الڤانليا (بواسطة مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق، حتى تُصبح تتماسك.

2- يُقطع كيك الشكولاتة إلى ثلاث طبقات عرضية متساوية في الارتفاع.

3- تُوضع الطبقة السفلى من الكيك في طبق التقديم وتُرش بقليل من الشربات (القطر)، ويُوضع فوقها كمية من حشو الكريمة بحيث يُغطيها، ثم قطع من الكريز المُعلب، ثم الطبقة الوسطى ويُكرر السابق.

4- يُغطى سطح الكيك وجوانبه بالكريمة المخفوقة (الحشو) ويُزين بوردات من الكريمة والشكولاتة المبشورة.

5- يُمكن عمل وحدات شبيهة بالكريز باستخدام عجين اللوز (المرزبان) الملون، وتُوضع قطعة صغيرة من المكرونة الإسباجتى فوق الكريز وتُشعل.

كيك مروحة الشكولاتة

1- لعمل مروحة الشكولاتة، يُذاب 2 كوب من الشكولاتة الخام مع 2 ملعقة كبيرة من الكريمة اللباني.

2- تُصب الشكولاتة في قالب دائري (بنفس حجم الكيك) على ورق زبد وتُترك لتبرد وتتماسك.

3- تُقسم دائرة الشكولاتة  لنحصُل على مثلثات صغيرة.

4- تُرص مثلثاث الشكولاتة بالترتيب بشكل مائل على سطح الكيك  للحصول على شكل المروحة (كما في الصورة).

صحتين و عافية

رولات السينامون لصباح عيد الميلاد و كل الاعياد

Christmas Morning Cinnamon Rolls

المكونات

 * 3.5 إلى 4 أكواب طحين لجميع الأغراض

 * 1 باكيت الخميرة الجافة النشطة

 * 1 كوب حليب

 * 1/3 كوب زبدة

 * 1 / 3 كوب السكر

 * 1/2 ملعقة صغيرة من الملح

 * 1 بيضة

 * 2 ملعقة طعام من الزبدة 

 * 3 / 4 كوب سكر بني

 * 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

* 1 / 2 كوب زبيب

 * 1 / 2 كوب من  الجوز المفروم

 * 4 ملاعق صغيرة كريم خفيف



الطريقة

1
- اخلطي  1.5 كوب من الطحين مع الخميرة و ضعيها جانبا.

2. في قدر اخر سخني الحليب و 1/ ​​3 كوب من الزبدة والسكر والملح حتى تبدأ الزبدة بالذوبان .ثم اضيفية الى خليط الطحين و اضيفي البيض

3. اضربي بالخلاط ال
كهربائي على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية ثم اكشطي الزبدية . اضربي بالخلاط
الكهربائي و بسرعة عالية لمدة 3 دقائق . أخلطي و حركي باضافة الطحين
المتبقي قدر الامكان و بالتدريج.

4. اخرجي العجينة على سطح مغطى بالقليل من الطحين.

اعجني الطحين المتبقي لجعل العجينة
لينة نسبيا بحيث تكون العجينة مرنة و ناعمة  (3 إلى 5 دقائق ).شكلي العجين على شكل كرة.

ضعي العجين في وعاء مدهون خفيفا ؛ اقلبيها مرة واحدة.

5. قومي بتغطية العجينة و اتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (1 إلى 1.5 ساعة).

6.  سيدتي الان اخرجي العجينة و رقيها على سطح مغطى بطحين خفيف و شكليها على شكل مستطيل ثم غطيها و دعيها ترتاح لمدة 10دقيقة.

7. ادهنى مقلاة الخبز بقليل من الزيت (مقاس المقلاة 13x9x2 بوصة) و ضعيها جانبا.

8. قومي برق العجينة على شكل مستطيل بمقاس 18x10
بوصة . مع دهنها بالزبد الطرية.

9. اخطلي السكر البني والقرفة ثم رشيهم على العجين. يرش معه الزبيب والمكسرات حسب الرغبة .

10. لفي العجين على شكل رول  بإحكام  ، بدءا من
الجانب الطويل. عند نهاية طرف العجينة اقرصها حتى إلى طبقات الختم.

11. اقطعي العجين
بالعرض الى 12 شريحه . رتبي الشرائح واقطعي الاطراف في وعاء الخبز المجهز.
غطي الوعاء و دعي العجينة ترتاح حتى يتضاعف حجمها تقريبا (حوالي 30 إلى 40
دقيقة).

 12. استعملي الفرشاة لدهن الرولات بالكريم الخفيفة. ثم اخبزيها في فرن درجة 350 فهرنهايت
لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا. اقلبي الرولا على رف سلكي  أو على طبق
التقديم مباشرة . تبرد قليلا.و استمتعوا ب 12 رول .



صحتين و عافية

كور او كرات السينمون

 Cinnamon Balls

المقادير

1 ملعقة طعام خميرة فورية

3 ملاعق طعام سكر غير مطحون

3 ملاعق طعام حليب باودر

رشة ملح

1ملعقة صغيرة باكينج باودر

4/1 كوب زيت نباتي

3 كوب دقيق أبيض "يفضل الكويت"

ماء كافي للعجن "على حسب نوعية الدقيق"

3 ملاعق زبدة طرية

مقادير التغطية

2 ملعقة طعام سكر بني

1 ملعقة طعام قرفة مطحونة ناعم

مقادير صوص التغطية

1 كوب سكر كاسترد "باودر"

2 ملعقة طعام جبن فلدلفيا

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو رشة باودر

5 ملاعق كبيرة وبينج كريم

الطريقة

1- تذوب الخميرة ب4/1 كوب ماء فاتر +رشة سكر وتغطى 5 دقائق .

2- يخلط الدقيق+الخميرة+الزيت+الملح+السكر الأبيض+الحليب+الباكينج باودر ويضاف الماء حتى تتكون عجينة طرية متماسكه يسهل تشكيها

3- تدهن العجينة بالزبدة وتغلف وتترك في مكان مظلم حتى يتضاعف حجمها

4- تقسم العجينة إلى كور بحجم كور الخلية

5- في صحن يخلط السكر البني والقرفة

6- تدهن قوالب الكب كيك بالزبدة

7- تدهن اليدين بالزبدة و تحشى الكور بكمية بسيطة جدا من حشوة القرفة ثم تدحرج بخليط القرفة وتوضع 3 كور في صينية الكب كيك الصغيرة و4 كور في صينية الكب كيك الكبيرة

8- تترك تخمر 15 دقيقة

9- يسخن الفرن 350 فهرنهايت وتدخل الفرن حتى تستوي من اسفل ثم تحمر ثواني من أعلى .

10- تخفق مقادير تغطيتها ويوضع في كيس ويصب على شكل خطوط

11- توضع في قواالب ورقية وتقدم دافئة .

صحتين و عافية

طريقة عمل شوكولاتة للتقديم

شوكولاتة للتقديم

المقادير   

1 كيلو  شوكولاتة سادة

1/2 علبة  حليب محلى

1/4 كوب  زبدة الفول السوادني

1 كوب  بسكويت مطحون

1 ملعقة كبيرة  بودرة الكاكاو السادة

      

الطريقة

1. أحضري قوالب شوكلاتة حسب الحجم والشكل الذي ترغبين

2. فتتي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية التذويب

3. ضعي قطع الشوكولاتة في طبق عميق، ضعي الطبق فوق قدر به ماء ساخن (حمام مائي).

4. ضعي القدر على نار هادئة، قلبي الشوكولاتة بملعقة عريضة من حين لآخر إلى أن تذوب تماما. احتفظي بها مذابة.

5. في طبق عميق ضعي الحليب، زبدة الفول السوداني وبودرة الكاكاو ، قلبي المكونات بملعقة عريضة إلى أن تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.

6. أضيفي نصف كمية البسكويت، قلبي البسكويت لتحلصى على خليط سميك. اضيفي المزيد من البسكويت لتحصلي على عجينة متماسكة تستطيعن تشكيلها حسب شكل القوالب المستعملة

7. لتشكيل الشوكولاتة: باستعمال ملعقة عميقة (مغرفة) اسكبي قليل من الشوكولاتة المذابة في القوالب لتغطي القاع والحواف. لا تملئي القوالب بالشوكولاتة.

8. انتظري لمدة دقيقة لتجمد الشوكولاتة

9. خذي مقدار بحجم حبة البندق من خليط الحليب والبسكويت، شكليه إلى كرة صغيرة او حسب شكل القالب الذي تستعملين للشوكولاتة. ضعي الحشو في القوالب.

10. اسكبي المزيد من الشوكولاتة المذابة على الحشو لتملئي القوالب ويتغطى الحشو تماما. تخلصي من الشوكولاتة الزائدة بواسطة سكين معدنية عريضة.

11. دعي القوالب في مكان بارد او ضعي في البراد إلى أن تتماسك الشوكولاتة تماما.

12. اقلبي القوالب بخفة على سطح نظيف او على صينية واسعة لتنزل حبات الشوكولاتة المحشية.

13. رتبي الشوكولاتة في طبق تقديم وقدميها في الاعياد والمناسبات السعيدة

صحتين و عافية

صينية الحلبة الفلسطينية

صينية الحلبة الفلسطينية

الحلبة الفلسطينية يقدم كصنف شائع كنوع من الحلوى اللذيذة

وخصوصا تجهز للمراة في فترة النفاس لتقدم لها لتسترد بها صحتها وعافيتها بعد الولادة وهو طبق مغذي ولذيذ جدا جدا

وتختلف طريقة اعداده من بيت لبيت فبعضهم يغلب عليه السميد والبعض الآخر يتفاوت السميد مع الدقيق إما ان يتساوا أو يزيد أحدهما عن الآخر .ولكن في النهاية الجميع يستمتع بالمذاق والطعم الرائع لهذ الطبق التراثي الرائع

المقادير

3 أكواب سميد

1.5 دقيق

1/2 كاس سكر

2-3 ملاعق كبيرة حلبة حب تنقى وتغسل و تغلى بكاسين او 3 من الماء

ويفضل نقعها قبل بوقت وتغيير الماء عنها عدة مرات ثم غليها

1/2 كوب سمن سائح + 1/2 كوب زيت زيتون او زيت نباتي

وممكن تزيدي الكمية الكلية الى 1.5 ولكن انا اكتفي بكاس من خليطهما

ملعقة كبيرة قرفة ناعمة او اكثر حسب الرغبة

م ك خميرة فورية

م ص بيكنج باودر

سمسم و حبة البركة وجوز هند للزينة

قطر او شيرة عبارة عن

4 كوب سكر 2.5 ماء و عصرة ليمون ويحضر بالطريقة المعتادة

الطريقة

1- تغلى حبات الحلبة بالماء حوالي 1/4 ساعة ونضيف اليها السكر وتترك حتى يدفأ

2- يسيح السمن والزيت ويقدحا قليلا اي يسخنا على النار

3-يضاف خليطهما الى خليط السميد والدقيق ويبسا جيدا بالايدي حتى يتداخل الزيت والسمن مع السميد والدقيق

4- ويمكن عمل هذه الخطوة من قبل بوقت وترك المزيج ليتشرب السمن والزيت

5- تضاف الخميرة و البينكج باودر اليهما والقرفة الناعمة و يعجنا بماء الحلبة الدافي

6- تضاف حبات الحلبة الى المزيج والكمية حسب رغبتك .  يفضل اضافة جزؤ منها فقط الى ان تتكون عجينة متماسكة ولينة قليلا

7- تترك قليلا لترتاح حوالي 1/4 ساعة فقط

8- ثم تفرد في صواني الخبز هاي الكمية بتعمل 2 صينية

9- والسماكة للحلبة حسب رغبتك ...

10- وترش حبات السمسم على الوجه ويضغط عليها بباطن اليد

صحتين و عافية

بودنج البرتقال على البخار

بودنج البرتقال على البخار

المقادير

½   كوب زبيب وعنب الديب (منقوع في عصير برتقال)

2   ملعقة كبيرة عسل نحل

4   ملعقة كبيرة زبد

4   ملعقة كبيرة سكر

2   بيض مخفوق

½  ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1   ملعقة صغيرة بشر برتقال

½  كوب عصير برتقال

1   كوب دقيق

    زبد، للدهن

الطريقة

- تُدهن قوالب أو أكواب زجاج (تتحمل الحرارة) بقليل من الزبد.

- يُصفى الزبيب وعنب الديب من عصير البرتقال، ويُوزع على القوالب.

- يُخفق الزبد مع السكر والعسل في وعاء عميق، حتى تُصبح كالكريمة.

- يُضاف البيض لخليط الزبد مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف عصير البرتقال.

- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر وبشر البرتقال ويُضاف تدريجياً لخليط الزبد مع التقليب بخفة (بواسطة ملعقة خشبية) حتى تتداخل المكونات.

-يُصب الخليط في القوالب وتُغطى بورق الألمونيوم.

- توضع في الوعاء الخاص بالطهي على البخار، لحوالي 40 دقيقة حتى تمام النضج.

- توضع في طبق التقديم، وتُزين بفصوص من البرتقال أو اليوسفي.

• يُمكن استخدام وعاء مُكون من إنائين، السُفلي يوضع به ماء مغلي، والعُلوي عبارة عن مصفاة يتناسب مقاسها مع الإناء السُفلي، ثم يُغطى بإحكام للحفاظ على البُخار

صحتين و عافية

كنافة لبنانية ناعمة

كنافة لبنانية ناعمة

المقادير

3 كوب دقيق سميد

3/4 كوب سمن + 2 ملعقة كبيرة

2 ملعقة كبيرة حليب

2 ملعقة كبيرة سكر

1/2 ملعقة كبيرة ماء زهر

1/2 كوب ماء

2 كوب جبن عكاوي

   فستق مجروش ومربى ورد الليمون للتزيين

الطريقة

1-  يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

2-  يُخلط دقيق السيمولينا مع 4/3 كوب من السمن، السكر، الحليب، ماء الورد والماء ثم يفرد الخليط على صاج فرن.

3- يُوضع خليط السيمولينا بالفرن لمدة حوالي 10 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً، يُترك ليبرد قليلاً ثم يفرك باليد وتستخدم مصفاة للتخلص من أي كتل.

4- يُبشر الجبن العكاوي ويُوضع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح، ثم يُصفى جيداً مع الضغط للتخلص من الماء الزائد.

5- تُدهن صينية فرن بالمتبقي من السمن السائل ثم يُفرد 3/2 كمية خليط السيمولينا في قاع الصينية بحيث يُغطيها تماماً ويُساوى السطح.

6- يوزع جبن العكاوي بالتساوي فوق خليط السيمولينا مع ترك مسافة حوالي 1 سم بين الجبن وبين أحرف الصينية.

7- تُملأ الأحرف بالمتبقي من خليط السيمولينا.

8-  تُوضع الصينية على نار متوسطة (يُراعى تحريك الصينية على النار) لمدة 10 دقائق حتى يُحمر القاع ويتماسك.

9- تُغطى بصينية أكبر، تُرفع عن النار ثم تُقلب على الصينية الكبيرة.

10- تُسقى بقليل من القطر الدافئ، وتُزين بالفستق المطحون.

11- تُقطع وتُزين بالفستق المجروش ومربى الورد، تقدم دافئة مع قليل من القطر.

صحتين و عافية

طريقة عمل عيش السرايا

عيش السرايا

المقادير

5 ملعقة كبيرة من السكر

2 ملعقة كبيرة من الماء

2 كوب من الشربات (قطر)

1 خبز توست

1 كوب من الفستق المفروم

1 كوب من القشدة (قشطه)

2 ملعقة كبيرة من مربى زهر الليمون

قليل من ماء الورد أو الزهر

الفستق المجروش للتزيين. 

الطريقة

1- يوضع السكر والماء في إناء على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويتغير لونه إلى البني الفاتح ويترك ليبرد قليلاً.

2- يضاف الشربات (القطر) إلى الكراميل ويترك حتى يبدأ في الغليان.

3- تُقطع أحرف خبز التوست ويُقطع إلى شرائح (يُفضل استعمال خبز بايت). 

4- يُقطع الخبز ويُرص في صينية ويُوضع في فرن 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. 

5- يُرص الخبز في طبق (بايركس) ويُغطى تماماً بالقطر.

6- يُوضع مرة أخرى في فرن حرارته 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

7- يُترك حتى يبرد ثم يُزين بالقشدة والمربى، والفستق ويُرش بماء الورد ويُقدم.

صحتين و عافية

وصفة المعمول الملفوف بالتمر

معمول ملفوف بالتمر

المقادير

1/2 كوب حليب

1 كوب زبد

1 كوب دقيق

2 كوب دقيق سميد

1/4 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 كوب عجوة

   سكر بودرة  

الطريقة

1- يُخلط الحليب مع الزبد في إناء عميق على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ في الغليان.

2- في وعاء عميق، يُخلط الدقيق، السميد والسكر بإستخدام ملعقة خشبية.

3- يُضاف خليط الحليب والزبد تدريجياً لخليط الدقيق مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية.

4- يُضاف ماء الزهر ثم تُعجن المكونات بأطراف الأصابع حتى تندمج تماماً.

5- يُنقل العجين إلى وعاء أخر جاف ونظيف، يُغطى بالبلاستيك ويُوضع بالبراد لمدة 8 ساعات.

6- يُفرد العجين بالنشابة بين ورقتين زبدة على شكل مستطيل سُمكه حوالي 1 سم، تُفرد العجوة بنفس الطريقة والسُمك.

7- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

8- يُوضع مستطيل العجوة فوق مستطيل العجين، يُلف العجين حول العجوة حتى يأخذ شكلاً إسطوانياً.

9- تُقسم إسطوانة العجين إلى قطع متساوية الطول بإستخدام سكين حاد.

10- يُرص في صاج فرن ويُخبز في الرف الأوسط لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام الخبز، يُترك ليبرد قليلاً ثم يُزين بقليل من السكر البودرة.

 صحتين و عافية

وصفة السينامون بالتفصيل و الصور Recipe of Cinnamon

السينامون

المقادير
للعجين

1 ملعقة كبيرة خميرة

3/4 كوب ماء دافئ

3 كوب دقيق

1 بيض

1/4 كوب عسل نحل

للحشو

1/2 كوب سكر بني

2 ملعقة كبيرة زبد (درجة حرارة الغرفة)

1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

1/2 كوب زبيب (أو قطع شكولاتة)

عين جمل (جوز) مجروش (اختياري)

للفوندان

1 ملعقة كبيرة ماء

1 كوب سكر بودرة (منخول)

1 ملعقة كبيرة عسل نحل

لصلصة الكراميل

1 كوب سكر

6 ملعقة كبيرة زبد

1/2 كوب كريمة لباني

الطريقة
للعجين

1- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.

2- يُخلط الدقيق مع البيض وعسل النحل في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.

3- يُضاف خليط الخميرة مع الاستمرار في العجن على نفس السرعة حتى يتجانس الخليط ويُصبح عجين أملس.

4- يُوضع العجين في وعاء عميق مدهون بقليل من الزيت ويُغطى ويُترك ليختمر لمدة 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.

5- تُخلط مكونات الحشو جيداً في وعاء عميق وتُقلب جيداً حتى نُحصل على خليط متجانس مثل المعجون.

6- يُفرد العجين بواسطة نشابة على سطح ناعم أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسُمك 2/1 سنتيمتر.

7- يُفرد معجون الحشو على كل العجين ثم يُلف العجين على هيئة اسطوانة، ثم تُقطع إلى حلقات سميكة (سُمكها حوالي 5 سنتيمتر).

8- تُرص حلقات السينامون (بحيث يكون الجزء الملفوف لأعلى) في صينية مرتفعة الجوانب، مع ترك مسافة بين الواحدة والأخرى.

9- تُغطى الصينية وتُترك لمدة 45 دقيقة أخرى لتختمر أو حتى يتضاعف حجمها.

10- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

11- تُخبز حلقات السينامون في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج.

للفوندان

12- يُخلط الماء مع السكر والعسل في وعاء بواسطة ملعقة حتى تتجانس المكونات ونحصل على خليط غليظ نوعاً ما.

لصلصة الكراميل

13- يُوضع السكر في إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يُذوب السكر ثم يُخفق بواسطة مضرب سلك يدوي حتى يُصبح كراميل (مع مراعاة إلا يحترق).

14- يُضاف الزبد مع التقليب حتى يذوب الزبد ثم يُرفع الخليط من على النار.

15- تُضاف الكريمة اللباني مباشرةً مع التقليب حتى يتجانس الخليط.

16- يُزين السينابون حسب الرغبة، إما بالفوندان أو صلصة الكراميل أو بالشكولاتة الغامقة والبيضاء السائلة أو بجميع ما سبق.

صحتين و عافية

طريقة عمل المشبك المصري Recipe of Egyptian Moshabbak

المشبك المصري

المقادير

1/2 1 كوب زبادي

2 كوب نشا

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

1/4 كوب دقيق

1/2 لتر زيت ( للقلي)

2 كوب شربات ( قطر)

للتزيين : فستق مفروم



الطريقة

1- يُخلط الزبادي مع ماء الورد بإستخدام مضرب يدوي في وعاء عميق,

2- يُضاف النشا مع الإستمرار في التقليب حتى نتأكد من عدم وجود كتل بالزبادي.

3- يُضاف بكربونات الصودا والدقيق وتُقلب المكونات كلها بخفة حتى تندمج تماماً ونحصل على خليط شبه سائل يكون على هيئة خط متواصل عند سكبه بالملعقة.

4- يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُوضع قوالب دائرية حديدية في الزيت الساخن حتى تسخن جيداً.

5- يُوضع قليل من خليط المشبك في قمع ويُسكب منه على شكل حلزوني أو دوائر متداخلة داخل القوالب.

6- يُحمر حتى يُصبح لونه من الأسفل مائلاً للذهبي ثم يُقلب المشبك على الجانب الأخر حتى تمام النضج، يُنشل من الزيت.

7- يُسقى المشبك بالشربات وهو ساخن ويترك ليبرد، ويُزين بالفستق.

صحتين و عافية

غريبة بجوز الهند

غريبة بجوز الهند

المقادير

3  بيض

2/1  كوب سكر

2/1  كوب زيت نباتي

4/1 ملعقة صغيرة فانيليا

4/1 1  كوب دقيق سميد ناعم

1  ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1  كوب جوز هند مبشور

2  ملعقة كبيرة ماء ورد

2/1  كوب سكر بودرة

1  ملعقة كبيرة دهن

الطريقة

1- يُخفق البيض جيداً، ثم يضاف السكر ويستمر في الخفق.

2- يُضاف الزيت والفانيليا ويستمر في الخفق.

3- يخلط دقيق السميد مع البيكنج بودر وجوز الهند في وعاء أخر.

4- يُضاف خليط دقيق السميد تدريجيا إلى خليط البيض حتى تصبح عجينه متماسكة لينة.

5- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة يضغط عليها قليلا بإصبع الإبهام.

6- تُغمس الأقراص في ماء الورد من جهتها العليا ثم تغمس من الناحية نفسها في السكر البودرة حتى يلتصق بها كمية كبيرة من السكر تغطيها تماما  وترص في صاج (صينية) مدهون بقليل من الدهن.

7- تُخبز الغريبة في فرن درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت 150 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

8- يستحسن استخدام دقيق السميد الناعم ويجب أن تخبز في الرف  الأوسط من الفرن وترش بسكر البودرة قبل التقديم.

صحتين و عافية

بيتي فور مالح

بيتي فور مالح

 المقادير

¼ 1  كوب زبد لين

¾ 1  كوب دقيق

¼  ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

3 بيض

   فانيليا

2 ملعقة كبيرة زعتر

2 ملعقة كبيرة سُماق

الطريقة

1- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

2- يُخلط  الزبد مع الدقيق والبيكنج بودر والملح والسكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.

3- يُضاف البيض (واحدة تلو الأخرى) والفانيليا إلى الخليط حتى تتداخل المكونات وتتجانس.

4- يُقسم العجين إلى جزئيين، يُضاف زعتر إلى جزء والسُماق إلى الجزء الآخر.

5- يُوضع العجين في كيس الحلواني، ثم يُشكل على هيئة دوائر صغيرة أو حسب الرغبة مع الضغط الخفيف عليها.

6-  تُرص في صاج فرن مدهون بقليل من الزبد، مع مراعاة ترك مسافات بين الدوائر حتى لا تلتصق أثناء الخبز.

7- يُرش سطح الدوائر بالشمر أو قطع الطماطم أو الزيتون الأسود المقطع.

8- يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم يُترك ليبرد.

9- يُوضع جزء من كريم الجبن على سطح البيتي فور(السطح الملامس لقاع الصاج)، وتُلصق عليها حبة أخرى (مع الضغط الخفيف)، وتُكرر العملية مع باقي الكمية أو حسب الرغبة.

صحتين و عافية

طريقة عمل خلية النحل

خلية النحل

المقادير

1/2 كوب دقيق قمح (دقيق أسمر)

1/2 2 كوب دقيق

1/2 كوب دقيق ذرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة

4 ملعقة كبيرة عسل

1 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيرة حليب

1/4 1 كوب ماء

مارون جلاسيه (كستناء مطهو في شربات)

1 بيض مخفوق + ملعقة كبيرة حليب للدهن

عسل نحل أو شربات( قطر ) أو مربى

مكسرات مجروشة، للتزيين

الطريقة

1- تُخلط جميع أنواع الدقيق مع الملح والخميرة والعسل في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.

2- يُضاف الزيت والحليب مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة.

3- يُضاف الماء تدريجياً حتى تتجانس المكونات.

4- يُعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم.

5- يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة 45 دقيقة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.

6- يُقسم العجين لأقسام متساوية، ويُشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم مع الضغط، وثُحشى بالمارون جلاسيه مع الضغط الخفيف براحة اليد حتى تُصبح كورة.

7- تُرص كرات العجين في قالب فرن مدهون بقليل من الزيت، مع ترك مسافات بين الكُرات (مع مراعاة أن يكون الجزء الأملس والمُغلق من العجين إلى أعلى).

8- يُغطى العجين ويُترك ليختمر مرة أخرى لمدة 35 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه.

9- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

10- يُدهن العجين بخليط البيض والحليب، ويُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى يُصبح ذهبي اللون.

11- يتم عمل ثقوب (باستخدام سيخ خشبي) وهي ساخنة ويوزع عليها الشربات أو عسل النحل.

12- توضع في طبق التقديم وتُزين بالمكسرات المجروشة.

صحتين و عافية

حلا الحجازية

حلا الحجازية

المقادير

1/2 1 ملعقة صغيرة خميرة

3/4 كوب ماء دافئ

1 كوب سمن

1 ملعقة كبيرة سكر + 4/1 كوب

4 كوب دقيق

1/3 كوب مكسرات مجروشة

1/4 كوب دقيق سميد

1/2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

1 بيض مخفوق، للدهن

   عسل نحل أوعسل أسود، للتقديم

الطريقة

1-  تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، وتُترك 5 دقائق حتى تتفاعل.

2-  يُخفق السمن مع ملعقة كبيرة سكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم يُضاف الدقيق.

3-  يُضاف خليط الخميرة مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.

4-  يُشكل العجين على هيئة كُرة، ثم يوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، يُغطى ويُترك ليختمر لحوالي 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.

5-  في تلك الأثناء، تُخلط المكسرات (مع الاحتفاظ بكمية قليلة للتزيين)، دقيق السميد، القرفة والمقدار المتبقي من السكر، حتى يُصبح خليطاً متجانساً.

6-  يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

7-  يُفرد نصف العجين في قالب فرن مستطيل، مع الضغط على الأطراف قليلاً لتبرُز من الجوانب وتأخذ شكل القالب، ثم يوضع الحشو (خليط المكسرات) بحيث يُغطي العجين، مع ترك حوالي نصف سنتيمتر من الأطراف بدون حشو.

8-  يُفرد باقي العجين على الحشو بحيث يُغطي الحشو تماماً، يُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أخرى ليختمر.

9-  يُدهن سطح العجين بالبيض المخفوق، ثم يُخبز في الفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام الخَبز.

10-  تُترك الحجازية لتبرُد قليلاً، ثم تُقطّع إلى مربعات وتُُقدم مع قليل من عسل النحل أو العسل الأسود وتُزين بالمكسرات المجروشة.

صحتين و عافية

فطيرة التفاح

Apple pie

المقادير

للعجين

3  كوب  دقيق

1/2ملعقة صغيرة سكر

1/2ملعقة صغيرة ملح

2   ملعقة كبيرة زبدة ( باردة) قطع

2   بيض، مخفوق

     ڤانليا

1  بياض بيض مخفوق (للدهن)

للحشـو

2  كوب  تفاح أخضر حوالي نصف كيلو، (مقشر ومنزوع البذر) مفروم ناعم

1/2 1  كوب سكر بنى

1/3 2  كوب  زبيب ( مفروم)

1/2 1  كوب توت بري

3/4     كوب قشر موالح مسكر، مفروم

1/2     كوب لوز، مفروم

1        ملعقة كبيرة بهارات ( قرفة، قرنفل)

1/2     ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، مطحونة

1/2     ملعقة صغيرة قرفة

2        ملعقة صغيرة بشر برتقال

1        ملعقة صغيرة بشر ليمون

1/2 1 كوب عصير برتقال

1/2    كوب عصير ليمون

صلصة الكراميــــــل

1       كوب سكر

2       كوب  ماء

الطريقة

1- تُخلط مكونات الحشو جيداً، وتُترك بالثلاجة ( يٌفضل تحضير الحشو قبل يومين حتى تتجانس المكونات وتتشبع من النكهة إذا أمكن)

2- يُنخل الدقيق مع السكر والملح.

3- تُفرك الزبدة مع الخليط حتى يصير كالرمل مع عمل حفرة فى الوسط.

4- يُضاف البيض وبعض قطرات الڤانليا ويُعجن ( يُمكن إضافة 2-3 ملعقة صغيرة ماء بارد إذا لزم الأمر).

5- يُلف العجين ويُشكل على هيئة كرة، ويُترك بالثلاجة حتى يتماسك لمدة 20 دقيقة.

6- يُقسم العجين إلى نصفين، يُفرد جزء ويُشكل على هيئة دائرة.

7- يُوضع العجين فى قالب 30 سنتيمتر، ويُحشى الحشو ويُعاد للثلاجة حتى يتماسك.ٍ

8- يُفرد باقى العجين ويُشكل على هيئة دائرة كغطاء للقالب، ويُعاد للثلاجة.

9- يُسخن الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.

10- يُدهن القالب ببياض البيض ، ويُخبز لحوالى 15 دقيقة.

11- يُوضع السكر مع الماء فى إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يذوب تماماً ويتغير لونه إلى الذهبى فقط، ويُرفع عن النار.

12- تقدم دافئة، مع آيس كريم الڤانليا المضاف إليه الكراميل حسب الرغبة.

صحتين و عافية

بسبوسة بالبندق

بسبوسة بالبندق

المقادير
للشربات (القطر)

2    كوب سكر

1    كوب ماء

1    ملعقة كبيرة عصير ليمون

1    عود قرفة

2    عود قرنفل

للبسبوسة

3       كوب دقيق سميد



1/2 1  كوب سكر

2       ملعقة صغيرة بيكنج بودر

4       ملعقة كبيرة سمن أو زبد لين

1/2 1  كوب زبادي

1/2    كوب جوز هند (إختياري)

1       ملعقة كبيرة طحينة

1/2    كوب بندق مفروم (إختياري)

1/2     كوب لوز مفروم (إختياري)

الطريقة
للشربات

1- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.

2- تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.

3- يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

للبسبوسة

4- يُخلط الدقيق والسكر والبكينج بودر جيداً.

5- يُضاف السمن المذاب بأطراف الأصابع حتى يندمج مع المحتويات.

6- يُضاف الزبادي ويقلَّب جيداً حتى يتكون عجين لين.

7- يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.

8- تُدهن صينية فرن بالطحينة.

9- يُمد العجين ويساوى السطح.

10- يُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت (180 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة.

11- تُرش المكسرات (البندق او اللوز او الفزدق) على السطح مع الضغط الخفيف.

12- تُعاد وتخبز لحوالي 20 دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج. -تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.

13- تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة.

صحتين وعافية

طريقة عمل الكنافة بالفستق

كنافة بالفستق

المقادير

1/2 كيلو كنافة

1 كوب سمن سائل

2 كوب فستق مجروش

1/2 كوب سكر

قطر (شربات)

الطريقة

1- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

2- تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلاتها بأطراف الأصابع ثم تُرش بثلثي كمية السمن السائل وقليل من القطر(الشربات) مع التقليب باليد.

3- تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 45 سنتيمتر) بقليل من السمن. تُفرد نصف كمية الكنافة بحيث تُغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( باستخدام صينية أخرى بمقاس أصغر)، ثم تُوزع كمية أخرى من الكنافة على جوانب الصينية (مثل التارت).

4- يُخلط الفستق مع السكر وكوب من القطر، في وعاء عميق ويُوزع فوق الكنافة بالتساوي.

5- تُفرد الكمية المتبقية من الكنافة فوق خليط الفستق، مع الضغط عليها حتى تتماسك ويُوزع فوقها باقي كمية السمن.

6- تُخبز الكنافة بالفرن لحوالي 20 دقيقة ثم تُقلب على الوجه الآخر وتُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تمام النضج.

7- تُصفى من السمن الزائد ثم تُسقى بالقطر حتى يُغطيها، تُترك لتبرد قليلاً وتتشرب من القطر ثم تُقطع على شكل مثلثات أو مربعات وتُقدم.

صحتين و عافية

طريقة تحضير المامونية الحلبية السورية

المامونية الحلبية

المقادير:

كوبان صغيرة سكر

4 كوب صغير ماء

2 ملعقة سمنة

كوب صغير سميد

ملعقة صغيرة ماء ورد أو زهر

علبة قشطة طازجة أو معلبة

قرفة ناعمة للزينة

مكسرات للزينة

الطريقة:

1- ضعي الماء و السكر على النار و دعي المزيج حتى يغلي .

2- في هذا الوقت ضعي السمن و السميد على نار هادئة و قلبي حتى يشقر السميد

3- اضيفي مزيج الماء و السكر و غطي الوعاء و دعيها على النار الهادئة مدة 10 دقائق تقريباً حتى تشتد قليلاً ثم ابعديها عن النار و دعيها مغطاة , ستلاحظين أنها ستسمك و تشتد .

4- ابعديها عن النار و اضيفي ماء الورد أو الزهر و اسكبيها في طبق التقديم , ضعي فوقها القشطة و رشي القرفة و المكسرات و قدميها ساخنة , تؤكل بالخبز العربي .



ملاحظات:

1- المامونية من أشهر و ألذ الأطباق التي تقدم كطبق للفطور في المناسبات في مدينة حلب .

2- يمكن أن تقدم المامونية مع قطع الجبنة المالحة عوضاً عن القشطة , سيعجبك تضارب الطعم المالح مع الطعم الحلو .

3- يمكن استخدام السمن العربي لإضافة المزيد من النكهة للمامونية .

صحتين و عافية