صينية الحلبة الفلسطينية

صينية الحلبة الفلسطينية

الحلبة الفلسطينية يقدم كصنف شائع كنوع من الحلوى اللذيذة

وخصوصا تجهز للمراة في فترة النفاس لتقدم لها لتسترد بها صحتها وعافيتها بعد الولادة وهو طبق مغذي ولذيذ جدا جدا

وتختلف طريقة اعداده من بيت لبيت فبعضهم يغلب عليه السميد والبعض الآخر يتفاوت السميد مع الدقيق إما ان يتساوا أو يزيد أحدهما عن الآخر .ولكن في النهاية الجميع يستمتع بالمذاق والطعم الرائع لهذ الطبق التراثي الرائع

المقادير

3 أكواب سميد

1.5 دقيق

1/2 كاس سكر

2-3 ملاعق كبيرة حلبة حب تنقى وتغسل و تغلى بكاسين او 3 من الماء

ويفضل نقعها قبل بوقت وتغيير الماء عنها عدة مرات ثم غليها

1/2 كوب سمن سائح + 1/2 كوب زيت زيتون او زيت نباتي

وممكن تزيدي الكمية الكلية الى 1.5 ولكن انا اكتفي بكاس من خليطهما

ملعقة كبيرة قرفة ناعمة او اكثر حسب الرغبة

م ك خميرة فورية

م ص بيكنج باودر

سمسم و حبة البركة وجوز هند للزينة

قطر او شيرة عبارة عن

4 كوب سكر 2.5 ماء و عصرة ليمون ويحضر بالطريقة المعتادة

الطريقة

1- تغلى حبات الحلبة بالماء حوالي 1/4 ساعة ونضيف اليها السكر وتترك حتى يدفأ

2- يسيح السمن والزيت ويقدحا قليلا اي يسخنا على النار

3-يضاف خليطهما الى خليط السميد والدقيق ويبسا جيدا بالايدي حتى يتداخل الزيت والسمن مع السميد والدقيق

4- ويمكن عمل هذه الخطوة من قبل بوقت وترك المزيج ليتشرب السمن والزيت

5- تضاف الخميرة و البينكج باودر اليهما والقرفة الناعمة و يعجنا بماء الحلبة الدافي

6- تضاف حبات الحلبة الى المزيج والكمية حسب رغبتك .  يفضل اضافة جزؤ منها فقط الى ان تتكون عجينة متماسكة ولينة قليلا

7- تترك قليلا لترتاح حوالي 1/4 ساعة فقط

8- ثم تفرد في صواني الخبز هاي الكمية بتعمل 2 صينية

9- والسماكة للحلبة حسب رغبتك ...

10- وترش حبات السمسم على الوجه ويضغط عليها بباطن اليد

صحتين و عافية

كنافة لبنانية ناعمة

كنافة لبنانية ناعمة

المقادير

3 كوب دقيق سميد

3/4 كوب سمن + 2 ملعقة كبيرة

2 ملعقة كبيرة حليب

2 ملعقة كبيرة سكر

1/2 ملعقة كبيرة ماء زهر

1/2 كوب ماء

2 كوب جبن عكاوي

   فستق مجروش ومربى ورد الليمون للتزيين

الطريقة

1-  يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

2-  يُخلط دقيق السيمولينا مع 4/3 كوب من السمن، السكر، الحليب، ماء الورد والماء ثم يفرد الخليط على صاج فرن.

3- يُوضع خليط السيمولينا بالفرن لمدة حوالي 10 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً، يُترك ليبرد قليلاً ثم يفرك باليد وتستخدم مصفاة للتخلص من أي كتل.

4- يُبشر الجبن العكاوي ويُوضع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح، ثم يُصفى جيداً مع الضغط للتخلص من الماء الزائد.

5- تُدهن صينية فرن بالمتبقي من السمن السائل ثم يُفرد 3/2 كمية خليط السيمولينا في قاع الصينية بحيث يُغطيها تماماً ويُساوى السطح.

6- يوزع جبن العكاوي بالتساوي فوق خليط السيمولينا مع ترك مسافة حوالي 1 سم بين الجبن وبين أحرف الصينية.

7- تُملأ الأحرف بالمتبقي من خليط السيمولينا.

8-  تُوضع الصينية على نار متوسطة (يُراعى تحريك الصينية على النار) لمدة 10 دقائق حتى يُحمر القاع ويتماسك.

9- تُغطى بصينية أكبر، تُرفع عن النار ثم تُقلب على الصينية الكبيرة.

10- تُسقى بقليل من القطر الدافئ، وتُزين بالفستق المطحون.

11- تُقطع وتُزين بالفستق المجروش ومربى الورد، تقدم دافئة مع قليل من القطر.

صحتين و عافية

طريقة عمل عيش السرايا

عيش السرايا

المقادير

5 ملعقة كبيرة من السكر

2 ملعقة كبيرة من الماء

2 كوب من الشربات (قطر)

1 خبز توست

1 كوب من الفستق المفروم

1 كوب من القشدة (قشطه)

2 ملعقة كبيرة من مربى زهر الليمون

قليل من ماء الورد أو الزهر

الفستق المجروش للتزيين. 

الطريقة

1- يوضع السكر والماء في إناء على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويتغير لونه إلى البني الفاتح ويترك ليبرد قليلاً.

2- يضاف الشربات (القطر) إلى الكراميل ويترك حتى يبدأ في الغليان.

3- تُقطع أحرف خبز التوست ويُقطع إلى شرائح (يُفضل استعمال خبز بايت). 

4- يُقطع الخبز ويُرص في صينية ويُوضع في فرن 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. 

5- يُرص الخبز في طبق (بايركس) ويُغطى تماماً بالقطر.

6- يُوضع مرة أخرى في فرن حرارته 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

7- يُترك حتى يبرد ثم يُزين بالقشدة والمربى، والفستق ويُرش بماء الورد ويُقدم.

صحتين و عافية

وصفة المعمول الملفوف بالتمر

معمول ملفوف بالتمر

المقادير

1/2 كوب حليب

1 كوب زبد

1 كوب دقيق

2 كوب دقيق سميد

1/4 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 كوب عجوة

   سكر بودرة  

الطريقة

1- يُخلط الحليب مع الزبد في إناء عميق على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ في الغليان.

2- في وعاء عميق، يُخلط الدقيق، السميد والسكر بإستخدام ملعقة خشبية.

3- يُضاف خليط الحليب والزبد تدريجياً لخليط الدقيق مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية.

4- يُضاف ماء الزهر ثم تُعجن المكونات بأطراف الأصابع حتى تندمج تماماً.

5- يُنقل العجين إلى وعاء أخر جاف ونظيف، يُغطى بالبلاستيك ويُوضع بالبراد لمدة 8 ساعات.

6- يُفرد العجين بالنشابة بين ورقتين زبدة على شكل مستطيل سُمكه حوالي 1 سم، تُفرد العجوة بنفس الطريقة والسُمك.

7- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

8- يُوضع مستطيل العجوة فوق مستطيل العجين، يُلف العجين حول العجوة حتى يأخذ شكلاً إسطوانياً.

9- تُقسم إسطوانة العجين إلى قطع متساوية الطول بإستخدام سكين حاد.

10- يُرص في صاج فرن ويُخبز في الرف الأوسط لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام الخبز، يُترك ليبرد قليلاً ثم يُزين بقليل من السكر البودرة.

 صحتين و عافية

طريقة عمل المشبك المصري Recipe of Egyptian Moshabbak

المشبك المصري

المقادير

1/2 1 كوب زبادي

2 كوب نشا

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

1/4 كوب دقيق

1/2 لتر زيت ( للقلي)

2 كوب شربات ( قطر)

للتزيين : فستق مفروم



الطريقة

1- يُخلط الزبادي مع ماء الورد بإستخدام مضرب يدوي في وعاء عميق,

2- يُضاف النشا مع الإستمرار في التقليب حتى نتأكد من عدم وجود كتل بالزبادي.

3- يُضاف بكربونات الصودا والدقيق وتُقلب المكونات كلها بخفة حتى تندمج تماماً ونحصل على خليط شبه سائل يكون على هيئة خط متواصل عند سكبه بالملعقة.

4- يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُوضع قوالب دائرية حديدية في الزيت الساخن حتى تسخن جيداً.

5- يُوضع قليل من خليط المشبك في قمع ويُسكب منه على شكل حلزوني أو دوائر متداخلة داخل القوالب.

6- يُحمر حتى يُصبح لونه من الأسفل مائلاً للذهبي ثم يُقلب المشبك على الجانب الأخر حتى تمام النضج، يُنشل من الزيت.

7- يُسقى المشبك بالشربات وهو ساخن ويترك ليبرد، ويُزين بالفستق.

صحتين و عافية

غريبة بجوز الهند

غريبة بجوز الهند

المقادير

3  بيض

2/1  كوب سكر

2/1  كوب زيت نباتي

4/1 ملعقة صغيرة فانيليا

4/1 1  كوب دقيق سميد ناعم

1  ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1  كوب جوز هند مبشور

2  ملعقة كبيرة ماء ورد

2/1  كوب سكر بودرة

1  ملعقة كبيرة دهن

الطريقة

1- يُخفق البيض جيداً، ثم يضاف السكر ويستمر في الخفق.

2- يُضاف الزيت والفانيليا ويستمر في الخفق.

3- يخلط دقيق السميد مع البيكنج بودر وجوز الهند في وعاء أخر.

4- يُضاف خليط دقيق السميد تدريجيا إلى خليط البيض حتى تصبح عجينه متماسكة لينة.

5- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة يضغط عليها قليلا بإصبع الإبهام.

6- تُغمس الأقراص في ماء الورد من جهتها العليا ثم تغمس من الناحية نفسها في السكر البودرة حتى يلتصق بها كمية كبيرة من السكر تغطيها تماما  وترص في صاج (صينية) مدهون بقليل من الدهن.

7- تُخبز الغريبة في فرن درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت 150 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

8- يستحسن استخدام دقيق السميد الناعم ويجب أن تخبز في الرف  الأوسط من الفرن وترش بسكر البودرة قبل التقديم.

صحتين و عافية

بيتي فور مالح

بيتي فور مالح

 المقادير

¼ 1  كوب زبد لين

¾ 1  كوب دقيق

¼  ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

3 بيض

   فانيليا

2 ملعقة كبيرة زعتر

2 ملعقة كبيرة سُماق

الطريقة

1- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

2- يُخلط  الزبد مع الدقيق والبيكنج بودر والملح والسكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.

3- يُضاف البيض (واحدة تلو الأخرى) والفانيليا إلى الخليط حتى تتداخل المكونات وتتجانس.

4- يُقسم العجين إلى جزئيين، يُضاف زعتر إلى جزء والسُماق إلى الجزء الآخر.

5- يُوضع العجين في كيس الحلواني، ثم يُشكل على هيئة دوائر صغيرة أو حسب الرغبة مع الضغط الخفيف عليها.

6-  تُرص في صاج فرن مدهون بقليل من الزبد، مع مراعاة ترك مسافات بين الدوائر حتى لا تلتصق أثناء الخبز.

7- يُرش سطح الدوائر بالشمر أو قطع الطماطم أو الزيتون الأسود المقطع.

8- يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم يُترك ليبرد.

9- يُوضع جزء من كريم الجبن على سطح البيتي فور(السطح الملامس لقاع الصاج)، وتُلصق عليها حبة أخرى (مع الضغط الخفيف)، وتُكرر العملية مع باقي الكمية أو حسب الرغبة.

صحتين و عافية

طريقة عمل خلية النحل

خلية النحل

المقادير

1/2 كوب دقيق قمح (دقيق أسمر)

1/2 2 كوب دقيق

1/2 كوب دقيق ذرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة

4 ملعقة كبيرة عسل

1 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيرة حليب

1/4 1 كوب ماء

مارون جلاسيه (كستناء مطهو في شربات)

1 بيض مخفوق + ملعقة كبيرة حليب للدهن

عسل نحل أو شربات( قطر ) أو مربى

مكسرات مجروشة، للتزيين

الطريقة

1- تُخلط جميع أنواع الدقيق مع الملح والخميرة والعسل في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.

2- يُضاف الزيت والحليب مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة.

3- يُضاف الماء تدريجياً حتى تتجانس المكونات.

4- يُعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم.

5- يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة 45 دقيقة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.

6- يُقسم العجين لأقسام متساوية، ويُشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم مع الضغط، وثُحشى بالمارون جلاسيه مع الضغط الخفيف براحة اليد حتى تُصبح كورة.

7- تُرص كرات العجين في قالب فرن مدهون بقليل من الزيت، مع ترك مسافات بين الكُرات (مع مراعاة أن يكون الجزء الأملس والمُغلق من العجين إلى أعلى).

8- يُغطى العجين ويُترك ليختمر مرة أخرى لمدة 35 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه.

9- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

10- يُدهن العجين بخليط البيض والحليب، ويُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى يُصبح ذهبي اللون.

11- يتم عمل ثقوب (باستخدام سيخ خشبي) وهي ساخنة ويوزع عليها الشربات أو عسل النحل.

12- توضع في طبق التقديم وتُزين بالمكسرات المجروشة.

صحتين و عافية

حلا الحجازية

حلا الحجازية

المقادير

1/2 1 ملعقة صغيرة خميرة

3/4 كوب ماء دافئ

1 كوب سمن

1 ملعقة كبيرة سكر + 4/1 كوب

4 كوب دقيق

1/3 كوب مكسرات مجروشة

1/4 كوب دقيق سميد

1/2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

1 بيض مخفوق، للدهن

   عسل نحل أوعسل أسود، للتقديم

الطريقة

1-  تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، وتُترك 5 دقائق حتى تتفاعل.

2-  يُخفق السمن مع ملعقة كبيرة سكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم يُضاف الدقيق.

3-  يُضاف خليط الخميرة مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.

4-  يُشكل العجين على هيئة كُرة، ثم يوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، يُغطى ويُترك ليختمر لحوالي 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.

5-  في تلك الأثناء، تُخلط المكسرات (مع الاحتفاظ بكمية قليلة للتزيين)، دقيق السميد، القرفة والمقدار المتبقي من السكر، حتى يُصبح خليطاً متجانساً.

6-  يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

7-  يُفرد نصف العجين في قالب فرن مستطيل، مع الضغط على الأطراف قليلاً لتبرُز من الجوانب وتأخذ شكل القالب، ثم يوضع الحشو (خليط المكسرات) بحيث يُغطي العجين، مع ترك حوالي نصف سنتيمتر من الأطراف بدون حشو.

8-  يُفرد باقي العجين على الحشو بحيث يُغطي الحشو تماماً، يُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أخرى ليختمر.

9-  يُدهن سطح العجين بالبيض المخفوق، ثم يُخبز في الفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام الخَبز.

10-  تُترك الحجازية لتبرُد قليلاً، ثم تُقطّع إلى مربعات وتُُقدم مع قليل من عسل النحل أو العسل الأسود وتُزين بالمكسرات المجروشة.

صحتين و عافية

فطيرة التفاح

Apple pie

المقادير

للعجين

3  كوب  دقيق

1/2ملعقة صغيرة سكر

1/2ملعقة صغيرة ملح

2   ملعقة كبيرة زبدة ( باردة) قطع

2   بيض، مخفوق

     ڤانليا

1  بياض بيض مخفوق (للدهن)

للحشـو

2  كوب  تفاح أخضر حوالي نصف كيلو، (مقشر ومنزوع البذر) مفروم ناعم

1/2 1  كوب سكر بنى

1/3 2  كوب  زبيب ( مفروم)

1/2 1  كوب توت بري

3/4     كوب قشر موالح مسكر، مفروم

1/2     كوب لوز، مفروم

1        ملعقة كبيرة بهارات ( قرفة، قرنفل)

1/2     ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، مطحونة

1/2     ملعقة صغيرة قرفة

2        ملعقة صغيرة بشر برتقال

1        ملعقة صغيرة بشر ليمون

1/2 1 كوب عصير برتقال

1/2    كوب عصير ليمون

صلصة الكراميــــــل

1       كوب سكر

2       كوب  ماء

الطريقة

1- تُخلط مكونات الحشو جيداً، وتُترك بالثلاجة ( يٌفضل تحضير الحشو قبل يومين حتى تتجانس المكونات وتتشبع من النكهة إذا أمكن)

2- يُنخل الدقيق مع السكر والملح.

3- تُفرك الزبدة مع الخليط حتى يصير كالرمل مع عمل حفرة فى الوسط.

4- يُضاف البيض وبعض قطرات الڤانليا ويُعجن ( يُمكن إضافة 2-3 ملعقة صغيرة ماء بارد إذا لزم الأمر).

5- يُلف العجين ويُشكل على هيئة كرة، ويُترك بالثلاجة حتى يتماسك لمدة 20 دقيقة.

6- يُقسم العجين إلى نصفين، يُفرد جزء ويُشكل على هيئة دائرة.

7- يُوضع العجين فى قالب 30 سنتيمتر، ويُحشى الحشو ويُعاد للثلاجة حتى يتماسك.ٍ

8- يُفرد باقى العجين ويُشكل على هيئة دائرة كغطاء للقالب، ويُعاد للثلاجة.

9- يُسخن الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.

10- يُدهن القالب ببياض البيض ، ويُخبز لحوالى 15 دقيقة.

11- يُوضع السكر مع الماء فى إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يذوب تماماً ويتغير لونه إلى الذهبى فقط، ويُرفع عن النار.

12- تقدم دافئة، مع آيس كريم الڤانليا المضاف إليه الكراميل حسب الرغبة.

صحتين و عافية

بسبوسة بالبندق

بسبوسة بالبندق

المقادير
للشربات (القطر)

2    كوب سكر

1    كوب ماء

1    ملعقة كبيرة عصير ليمون

1    عود قرفة

2    عود قرنفل

للبسبوسة

3       كوب دقيق سميد



1/2 1  كوب سكر

2       ملعقة صغيرة بيكنج بودر

4       ملعقة كبيرة سمن أو زبد لين

1/2 1  كوب زبادي

1/2    كوب جوز هند (إختياري)

1       ملعقة كبيرة طحينة

1/2    كوب بندق مفروم (إختياري)

1/2     كوب لوز مفروم (إختياري)

الطريقة
للشربات

1- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.

2- تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.

3- يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

للبسبوسة

4- يُخلط الدقيق والسكر والبكينج بودر جيداً.

5- يُضاف السمن المذاب بأطراف الأصابع حتى يندمج مع المحتويات.

6- يُضاف الزبادي ويقلَّب جيداً حتى يتكون عجين لين.

7- يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.

8- تُدهن صينية فرن بالطحينة.

9- يُمد العجين ويساوى السطح.

10- يُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت (180 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة.

11- تُرش المكسرات (البندق او اللوز او الفزدق) على السطح مع الضغط الخفيف.

12- تُعاد وتخبز لحوالي 20 دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج. -تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.

13- تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة.

صحتين وعافية

طريقة عمل الكنافة بالفستق

كنافة بالفستق

المقادير

1/2 كيلو كنافة

1 كوب سمن سائل

2 كوب فستق مجروش

1/2 كوب سكر

قطر (شربات)

الطريقة

1- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

2- تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلاتها بأطراف الأصابع ثم تُرش بثلثي كمية السمن السائل وقليل من القطر(الشربات) مع التقليب باليد.

3- تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 45 سنتيمتر) بقليل من السمن. تُفرد نصف كمية الكنافة بحيث تُغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( باستخدام صينية أخرى بمقاس أصغر)، ثم تُوزع كمية أخرى من الكنافة على جوانب الصينية (مثل التارت).

4- يُخلط الفستق مع السكر وكوب من القطر، في وعاء عميق ويُوزع فوق الكنافة بالتساوي.

5- تُفرد الكمية المتبقية من الكنافة فوق خليط الفستق، مع الضغط عليها حتى تتماسك ويُوزع فوقها باقي كمية السمن.

6- تُخبز الكنافة بالفرن لحوالي 20 دقيقة ثم تُقلب على الوجه الآخر وتُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تمام النضج.

7- تُصفى من السمن الزائد ثم تُسقى بالقطر حتى يُغطيها، تُترك لتبرد قليلاً وتتشرب من القطر ثم تُقطع على شكل مثلثات أو مربعات وتُقدم.

صحتين و عافية

طريقة تحضير المامونية الحلبية السورية

المامونية الحلبية

المقادير:

كوبان صغيرة سكر

4 كوب صغير ماء

2 ملعقة سمنة

كوب صغير سميد

ملعقة صغيرة ماء ورد أو زهر

علبة قشطة طازجة أو معلبة

قرفة ناعمة للزينة

مكسرات للزينة

الطريقة:

1- ضعي الماء و السكر على النار و دعي المزيج حتى يغلي .

2- في هذا الوقت ضعي السمن و السميد على نار هادئة و قلبي حتى يشقر السميد

3- اضيفي مزيج الماء و السكر و غطي الوعاء و دعيها على النار الهادئة مدة 10 دقائق تقريباً حتى تشتد قليلاً ثم ابعديها عن النار و دعيها مغطاة , ستلاحظين أنها ستسمك و تشتد .

4- ابعديها عن النار و اضيفي ماء الورد أو الزهر و اسكبيها في طبق التقديم , ضعي فوقها القشطة و رشي القرفة و المكسرات و قدميها ساخنة , تؤكل بالخبز العربي .



ملاحظات:

1- المامونية من أشهر و ألذ الأطباق التي تقدم كطبق للفطور في المناسبات في مدينة حلب .

2- يمكن أن تقدم المامونية مع قطع الجبنة المالحة عوضاً عن القشطة , سيعجبك تضارب الطعم المالح مع الطعم الحلو .

3- يمكن استخدام السمن العربي لإضافة المزيد من النكهة للمامونية .

صحتين و عافية

فطائر القرفة بالجبن

 Cheese cinnamon pastry

المقادير

العجينة:

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1/2 كوب سكر

1 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

3/4 كوب حليب

6 ملعقة كبيرة  زبدة لينة، مقطعة

حشو الجبن:

200 جرام جبن كريمي، لين

1 ملعقة كبيرة دقيق

3 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات

1 حبة صغيرة صفار البيض

2/1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة

2-3 ملعقة كبيرة قرفة

صلصة السكر : 1 كوب  سكر ناعم بودرة

 4-5  ملعقة صغيرة حليب

للتقديم

زبدة مذابة، جوز صحيح، سكر ناعم الحبيبات



الطريقة

1) العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 2/1 2 كوب دقيق، الخميرة، البيكنج باودر، الملح والسكر، ثبتي مضرب العجين وشغلي لتختلط المكونات، أضيفي البيضة، الفانيليا و الحليب، إعجني على سرعة متوسطة لتتكون لديك عجينة خشنة، ثم اعجني على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين مع استمرار تشغيل الخلاط. أضيفي الزبدة بالتدريج، إعجني على سرعة بطيئة لمدة 3 دقائق لتندمج الزبدة مع العجينة، أضيفي بقية الدقيق حسب الحاجة لتحصلي على عجينة ناعمة ولينة.

2) إقطعي العجينة إلى 20 كرة، ضعيها على صينية مدهونة بالزيت، إمسحيها بقليل من الزيت، غطيها بقطعة من ورق النايلون، أتركيها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها. إضغطي على سطح الكرات لإخراج الهواء، غلفيها بالنايلون ثانية واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.

3) أحضري صواني قصيرة الحافة، إمسحيها بقليل من الزيت.

4) خذي كرة من العجينة، إضغطي عليها بأطراف أصابعك لتصبح مربع قدر الإمكان، باستعمال فرشاة عريضة إمسحي المربع بقليل من الزبدة المذابة، أنثري بعض القرفة، إثني أطراف المربع لتتلاقى في الوسط، إمسحي بالزبدة. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط. ضعي حبة من الجوز الصحيح، أنثري السكر على الأطراف. ضعيها بالصينية مع ترك مسافة بين القطع، غلّفيها بالنايلون واتركيها لترتاح ويتضاعف حجمها.

5) سخّني الفرن إلى درجة حرارة 200 مْ، إخبزي الفطائر 15 – 20 دقيقة لتصبح ذهبية اللون. أخرجي الفطائر من الفرن ودعيها لتبرد قليلا. وزعي صلصة السكر. قدميها دافئة أو باردة.

6) حشو الجبن: في طبق ضعي الجبن، الدقيق، السكر، صفار البيض والفانيليا، قلبي بالشوكة لتختلط المواد ويتكون خليط ناغم.

7) صلصة السكر: ضعي السكر في طبق عميق، أضيفي الحليب بالتدريج مع استمرار التقليب بملعقة صغيرة إلى أن تحصلي على صلصة بيضاء اللون، قوامها مثل العسل. استعمليها مباشرة



 صحتين و عافية

طريقة كيكة الخوخ Peach Cake Recipe

Peach Cake

المقادير

3 كوب طحين منخل

3 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 كوب سكر

5 بيض

2 ملعقة صغيرة فانيلا

رشة ملح

3/4 كوب زيت نباتي (مش زيت زيتون)

نصف كوب حليب سائل أو عصير فواكه

2 علبة خوخ جاهز

الطريقة

1. 1 كيلو خوخ نفرمهم قطع صغيرة ونغليهم على نار متوسطة مع 2 كوب سكر (سكر أكثر أو أقل حسب الرغبة وحسب نوع الخوخ اذا حامض بدو سكر أكتر)

2. المهم ان كمية الخوخ تكون كافية لتغطية كل مساحة صينية الفرن

3. نرش صينية الفرن (قطرها حوالي 30 سم) بالقليل من السكر ثم نصب الخوخ فوقها ونتركه حتى يبرد (اذا كان معمول بالبيت)

في وعاء واسع نخلط الطحين مع الباكينج باودر

4. في الخلاط نخلط البيض مع الفانيلا والملح ثم نضيف الزيت والحليب (أو العصير) والسكر

5. نصب الخليط السائل فوق الخليط الناشف ونحرك بهدوء حتى يصبح مزيج متماسك

ثم نصبه في الصينية فوق الخوخ ونتركه حوالي 10 دقائق

6. نحمي الفرن لمدة 10 دقائق ثم نضع الصينية على درجة حرارة 240 مئوية لمدة نصف ساعة

7. لفحص استواء الكيك ادخل طرف سكينة في الكيكة واخرجها.. اذا خرجت نظيفة فهذا يعني ان الكيك جاهز للتحمير، واذا كان عليها عجين فهذا يعني انها بحاجة لبعض الوقت

8. بعد أن تستوي الكيكة نحمرها من فوق

9. ثم نخرجها من الفرن ونتركها حوالي 10 دقائق ثم نقلبها في جاط واسع

10. نتركها قليلا قبل تقطيعها حتى لا تتفتت

صحتين و عافية

كيكة بالنسكافيه Nescafe Cake

Nescafe Cake

المقادير

1.5 كوب طحين

1.5 ملعقة صغيرة باكينغ باودر

1/4 ملعقة صغيرة كربونة

2 بيضة

2 ملعقة فانيلا صغيرة سائلة

3/4 كوب سكر

1/2 كوب حليب

1/2 كوب زيت

2 ملعقة كبيرة نسكافيه (ناعم وليس حبيبات) يعني اطحنيه عالخلاط

الطريقة

1) نضع الطحين والباكينغ باودر والكربونة في وعاء

2) نضع البيض والفانيلا في الخلاط ونخفقة جيداً ثم نضيف الزيت والحليب والسكر ونخلطهم جيداً في الخلاط

3) نضيف ما في الخلاط على ما في الوعاء ونخفقة جيداً (اذا حسيتي انه الخليط جامد بامكانك اضافة كمية قليلة من الحليب السائل)

4) نضعه في صينية صغيرة وندهنها بالزيت والطحين

5) نوزع النسكافيه على وجه الصينية بانتظام بواسطة منخل وثم نحركه بملعقة يعني بس عالخفيف عشان ندخل النسكافيه بين الخليط

6) نضعه في الفرن على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً

7) للتأكد من نضجها نغرس سكين رفيعة فيها بعد مرور 45 دقيقة عليها واذا خرجت نظيفة بنطلعها وبنحمرها ونقلبها على جاط واسع

ملاحظة: يمكن استبدال النسكافية بالكاكاو

صحتين و عافية

بقلاوة بالقشطة Baklawa With Cream

بقلاوة بالقشطة

المقادير

1 باكيت عجينة الكلاج (بقلاوة)

2 كوب حليب

1/2 كوب نشا

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

2 كوب سمن مذاب

 للتزين

فستق حلبي مفروم

للتقديم

شيرة (قطر،شربات)

الطريقة

1. في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب والنشا، باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الحليب ليذوب النشا. أضيفي الفانيليا.

2. سخّني الحليب على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يغلي الحليب ويسمك وتتكون لديك مهلبية متماسكة وناعمة.

3. ضعي المهلبية في طبق ودعيها لتبرد تماما قبل الإستعمال.

4. أحضري صينية مستديرة مقاس 10 أو 11 بوصة.

5. ضعي نصف كمية رقاقات العجينة في الصينية بحيث تأخذ شكل دائري وتغطي قاع وجوانب القالب. إضغطي على حواف العجينة لتلتصق بحواف الصينية.

6. وزعي المهلبية على العجينة مع مراعاة عدم الوصول إلى حواف الصينية كي لا تحترق الملهبية أثناء الخبز

7. ضعي بقية الرقاقات على المهلبية مع مراعاة تغطية المهلبية تماما وخاصة الحواف

8. باستعمال سكين حادة قطعي الطبقة العلوية فقط من الرقاقات لا تصلي إلى الحشو والقاع كي لا تتسرب المهلبية أثناء الخبز إلى قاع الصينية فتلتصق ويصعب عليك إخراجها من القالب.

9. أسكبي السمن المذاب على البقلاوة ليغطيها تماما.

10. ضعي البقلاوة في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تتماسك المهلبية ويصبح لون البقلاوة ذهبي فاتح.

11. أخرجي المهلبية من الفرن، بحذر شديد تخلصي من السمن الفائض على البقلاوة.

12. ضعي البقلاوة في طبق تقديم، وزعي الشيرة وزيني بالفستق الحلبي المفروم.



صحتين و عافية

طريقة تحضير مهلبية الطبقات Layers Pudding Recipe

مهلبية الطبقات

المهلبية البيضاء

2 كوب حليب

3  ملعقة كبيرة سكر

1  ملعقة كبيرة  ماء الورد

4  ملعقة كبيرة نشا

 مهلبية البرتقال

3  حبة كبيرة برتقال

4  ملعقة صغيرة نشا

2  ملعقة كبيرة سكر

  للتزين

2  ملعقة كبيرة فستق حلبي مجروش

الطريقة

1. احضري 4 اطباق او كؤوس مهلبية شفافة.

2. احضري 2 قدر سميك القاعدة صغير.

3. في القدر الأولى ضعي الحليب، السكر، ماء الورد والنشا، قلبي بهدوء ليذوب النشا. اتركيه جانبا

4. اعصري البرتقال، لا ترمي القشر ولا تصفي العصير

5. في القدر الثانية ضعي العصير، قطعة من قشر البرتقال، النشا والسكر، قلبي بهدوء ليذوب النشا.

6. ضعي القدرين على النار مع التقليب بهدوء بالملعقة الخشبية( ملعقة لكل قدر) الى ان يبدأ الخليط بالتماسك. دعي المهلبية تطهى بهدوء لمدة دقيقة بعد الغليان.

7. وزعي المهلبية البيضاء بالأكواب، تخلصي من قشور البرتقال ثم وزعي مهلبية البرتقال في وسط المهلبية البيضاء.

8. ضعي المهليبة في الثلاجة لعدة ساعات لتتماسك ويطيب طعمها

9. وزعي الفستق المجروش وقدميها باردة



صحتين و عافية

طريقة عمل الشاكرية Shakreyah Sweet

 الشاكرية

المكوّنات

* 300 غ من لحم البقر قليل الدهن٬ المقطّع إلى مكعّبات كبيرة

* 18 حبة صغيرة الحجم من البصل٬ مقشّرة

* 4 أكواب أو 1000 مل من اللبن الزبادي قليل الدسم

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مفتّتان

* 1½ ملعقة طعام من دقيق الذرة

* 1 من زلال البيض٬ مخفوق قليلاً

* 1½ ملعقة طعام من زيت الزيتون

* 1½ ملعقة طعام من الثوم٬ المسحوق

* 2 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ المفروم

* 2 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة



طريقة التحضير

1. تُغلى مكعّبات لحم البقر مع حبّات البصل الصغيرة في قدرَين صغيرتَين منفصلتَين حتّى ينضجوا.

2. في هذه الأثناء، يُمزَج اللّبن القليل الدّسم مع المكعّبين المفتّتين من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ودقيق الذّرة وزلال البيض في قدرٍ على حدة وتوضع القدر على نار متوسّطة الحرارة. يُحرّك المزيج باستمرار حتّى يغلي، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.

3. يُسخن زيت الزّيتون في مقلاة صغيرة ويُقَلّى الثّوم حتّى تفوح رائحته ثمّ يُضاف النّعناع والكزبرة ويُحرّك المزيج لبضع ثوان. يُسكب فوق مزيج اللّبن ويُخلط.

4. يُصفّى لحم البقر المطبوخ وحبّات البصل الصغيرة ويُسكبان فوق مزيج اللّبن. يُحرّك المزيج ويُقدّم مع الأرز المطهو على البخار.

صحتين و عافية

زنود الستّ بالقشطة الخالية من الدسم Zonod ALset with fat free cream

زنود الستّ بالقشطة الخالية من الدسم

المكوّنات

* 1 رزمة من عجينة الفيلو٬ المثلّجة والمذوّبة

* 1 علبة أو 405 غ من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم

* 3 أكواب أو 750 مل من الماء

* ¾ كوب أو 90 غ من دقيق الذرة

* 1 ملعقة طعام من ماء الزهر

* 2 ملاعق طعام من الفستق الحلبي٬ المسحوق

* 2 ملعقة طعام من زهر الليمون الحامض المحفوظ بالقطر

مكوّنات قطر السكر:

* ½ أكواب أو 100 غ من السكر

* 1 كوب أو 250 مل من الماء

* 1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض

* 1 ملعقة طعام من نشاء الذرة٬ (لجعل القطرأكثر كثافة)

* ½ كوب من الماء٬ البارد، ليُخلط مع نشاء الذرة

* 1 ملعقة طعام من ماء الورد

* 1 ملعقة طعام من ماء الزهر



طريقة التحضير

1. تُقطّع رقائق عجينة فيلو إلى أجزاء طولها 20 سم وعرضها 10 سم. تُغطّى الرقائق بقطعة قماش مُبلّلة وتوضع جانباً.

2. يوضع حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم ، والماء ودقيق الذرة في قدر كبيرة، وتُغلى المكوّنات مع التحريك المستمرّ حتى يتكاثف المزيج. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك. يوضع المزيج جانباً حتى يبرد ويُصبح بحرارة الغرفة العادية.

3. توضع واحدة من الرقائق على طاولة ثمّ توضع أخرى فوقها بالاتجاه المعاكس.

4. يُخلط مزيج القشطة البارد جيّداً أو حتى يُصبح ناعماً، تُغرف ملعقة كبيرة من هذا المزيج وتوضع فوق عجينة الفيلو بالطول ثمّ تُثْنى الأطراف الخارجية باتّجاه الوسط وتُلفّ بشكل لفافة.

5. توضع زنود الستّ في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. تُخرج من الفرنو تترك جانباً لتبرد. تُرفع من. يوضع القطر البارد على زنود الست بعدما تبرد.

6. تُزيّن زنود الستّ بالفستق وزهر الحامض المحفوظ بالقطر ثمّ تُقدّم ساخنة.

7. طريقة إعداد قطر السكر: يوضع السكر وكوب من الماء في قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق. يُذوّب نشاء الذرة في الكميّة المتبقية من الماء البارد (2/1 كوب) ثمّ يضاف الى السكر والماء ويُحرّك بإستمرار على النّار لمدّة دقيقتين حتّى يصبح المزيج كثيفاً. يُرفع عن النار ويُضاف عصير الحامض، وماء الورد، وماء الزهر.

صحتين و عافية