طريقة عمل فطيرة الدجاج

فطيرة الدجاج

المقادير

للحشو

3 ملعقة كبيرة زبد

1 ملعقة كبيرة زيت

1 بصل صغير (مكعبات)

1 كوب قطع دجاج ( أو جمبري)

1 جزر متوسط (مكعبات)

1/2 كوب بسلة / بازيلا

2 ملعقة كبيرة دقيق

1/2 كوب كريمة لباني

1/4 كوب جبن موتزاريلا مبشورة

2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور

   ملح وفلفل ( للتتبيل)

للخبــز

4 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

2 بيض

1/2 كوب حليب

1/2 كوب زبد

      حليب + بيض للدهن

الطريقة

للحشو

1- يُسخن الزبد مع الزيت في إناء عميق على نار متوسطة، يُضاف البصل ثم قطع الدجاج (أو الجمبري) مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية.

2- يُضاف الجزر، البسلة، الدقيق ثم الكريمة اللباني تدريجياً مع الإستمرار في التقليب.

3-
يُضاف الجبن بنوعيه ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل، تُخفف الحرارة ويُترك
على النار لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الدجاج، يُغطى و يُترك جانباً.

للخبـــز

4- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

5- يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين (يُمكن الإستعاضة عن العجان بمُحضر الطعام).

6- يُضاف البيض، الحليب ثم الزبد مع الإستمرار في العجن حتى يتماسك العجين.

7- يُنقل العجين إلى وعاء عميق، يُترك لمدة نصف ساعة.

8- يُفرد بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يأخذ شكلاً بيضاوياً بسُمك حوالي 2 سم.

9-
يُوضع طبق صغير وعميق (يصلح لدخول الفرن) فوق العجين، يُقطع العجين
بالسكين حول الطبق بأبعاد مُقاربة للحافة العلوية للطبق، تُكرر العملية
للحصول على قرصين عجين بنفس المقاس، يُترك باقي العجين جانباً.

10- يُرفع الطبق من فوق العجين، يُفرش إحدى القرصين المفصولين داخله بحيث يُغطي القاع والجوانب.

11-
تُوضع كمية من حشو الدجاج أو الجمبري ( أو قطع دجاج مُدخن مع جزر) في
منتصف العجين، تُرش كمية كبيرة من جبن الموتزاريلا، يُغطى الحشو بالقرص
الأخر من العجين مع الضغط الخفيف باليد حتى يلتصق العجين بحافة الطبق.

12- يُدهن بقليل من البيض المخفوق مع الحليب ثم يُخرم عدة مرات بإستخدام شوكة معدنية.

13-
لعمل شكل أخر من فطيرة الدجاج، تُقسم باقي كمية العجين إلى نصفين
متساويين، يُفرد كلاهما بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى
يتخذان شكلاً دائرياً.

14- يُوضع أحدهما في صاج فرن مرشوش بالدقيق،
يُغطى بكمية كبيرة من حشو الدجاج (أو الجمبري) دون الوصول للأطراف، تُدهن
الأطراف بقليل من البيض والحليب.

15- يُغطى الحشو بالجزء الأخر من العجين مع الضغط باليد على الأطراف حتى تلتصق ثم الضغط بشوكة معدنية.

16- يُخرم سطح العجين بالشوكة عدة مرات، يُدهن بقليل من البيض المخفوق مع الحليب.

17- يُخبز العجين بشكليه (الطبق والفطيرة) بالفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُترك ليبرد قليلاً.

18- يُوضع في طبق التقديم، يُقدم مع خضروات طازجة( اسباراجوس- بروكلي أو حسب الرغبة).

صحتين و عافية

الشركسية: صدور دجاج مع صلصة الجوز

صدور دجاج مع صلصة الجوز

المقادير

8-6 كوب ماء

1 بصل مفروم

1 جزر حلقات

1 عود كرفس قطع

4-3 فص حبهان

2 فص مستكة

6-4 صدر دجاج بالجلد والعظم

1 ملعقة كبيرة سمن

3 كوب أرز مصري

ملح وفلفل

للصلصة

8-6 شرائح خبز توست

1 كوب جوز (عين جمل ) مفروم

1 ملعقة كبيرة سمن أو زبد

1 بصل مفروم ناعم

2 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1/8 ملعقة صغيرة شطه (اختياري)

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم



الطريقة

- يُرفع الماء في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ،الجزر، الكرفس، الحبهان والمستكة.

- تُغسل صدور الدجاج جيدا بالملح وتُشطف وتُجفف.

- تُضاف صدور الدجاج إلى الماء وتُتبل وتُُترك حتى تبدأ في الغليان ثم
نُخفف الحرارة إلى هادئة (مع مراعاة نزع الريم (الزبد) من السطح كلما ظهر).

- يُغطى ويُترك حتى تمام نضج الدجاج (حوالي 15 دقيقة).

- يُرفع الدجاج ويُصفى ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُنزع الجلد والعظم ويُقطع لمكعبات.

- يُصفى المرق ونستعمل حوالي 3-4 كوب لسلق الأرز.

- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ويُضاف 3-4 أكواب من المرق ويُتبل حتى يبدأ في الغليان.

- يُغسل الأرز ويُصفى ويُضاف للمرق وعند البدء في الغليان يُغطى، وتُخفف الحرارة ويُترك حتى ينضج (حوالي 20 دقيقة).

الصلصة

- يُفرد التوست وتُقطع الحروف (تُترك جانباً) ويُقطع الجزء الأبيض إلى مكعبات كبيرة.

- يُوضع الخبز في 2/1 كوب مرق ويُترك لمدة 2/1 ساعة.

- يُفرم خليط الخبز في الخلاط مع الجوز (عين الجمل) حتى يُصبح مثل المعجون ويتبل.

- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ويُحمر البصل والثوم لعدة دقائق،
يُضاف خليط الجوز، البابريكا والشطة ويُُتبل الخليط مع التقليب ويُترك لمدة
3 دقائق (إذا كانت شديدة السُمك يمكن إضافة قليل من المرق حسب الحاجة).

- تُرص قطع الدجاج حول الأرز وتُزين بالصلصة والبقدونس وعين الجمل وتقدم باقي الصلصة جانبا.

* يمكن أن تُحمر قطع الدجاج قبل التقديم.

صحتين و عافية 

أرجل دجاج بالفول السوداني

أرجل دجاج بالفول السوداني

المقادير

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

2 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر

4/1 كوب صلصة صويا

1 كوب حليب جوز هند

ملح وفلفل

6 أرجل دجاج

1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

2 بيض مخفوق

1 كوب فول سوداني مجروش

زيت للقلي

الطريقة

1- يُخلط الثوم مع الزنجبيل، معجون الفلفل، صلصة الصويا وحليب جوز الهند في وعاء عميق.

2- يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تتجانس مكونات الصلصة.

3- يتم الاحتفاظ بمقدار 2/1 كوب من الصلصة جانباً لاستخدامها لاحقاً.

4- تُوضع أرجل الدجاج في باقي كمية الصلصة بحيث تغطيها، ثم تُغطى وتُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتشبع من النكهة.

5- يُخلط الدقيق مع الكركم والكزبرة، ويُتبل بالملح والفلفل.

6- تُخلط كمية قليلة من الجزء المتبقى من الصلصة (حوالي 3 ملعقة كبيرة) مع البيض في وعاء آخر مع التقليب حتى يتجانس خليط البيض.

7- تُرفع قطع الدجاج من الصلصة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم تُوضع في خليط الدقيق.

8- تُقلّب أرجل الدجاج في خليط الدقيق المُتبل حتى تُغطى تماماً ( مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد)، ثم تُغطى بخليط البيض وأخيراً بالفول السوداني المجروش.

9- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر أرجل الدجاج من جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبياً.

10- تُرفع أرجل الدجاج على منشفة ورقية، وتُرص في طبق التقديم، ويُمكن تقديمها مع مكرونة أو أرز والمتبقي من الصلصة.

صحتين و عافية

لفائف الدجاج

لفائف الدجاج

المكوّنات

* 8 من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم

* ½ كوب أو 100 غ من الزبدة٬ الطريّة

* 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم

* 1½ ملعقة طعام من الكزبرة٬ المفرومة

* رشة من الملح٬ حسب الرغبة

 2 مغلفات من أسرار خلطة البروست ماجي

 * 4 من البيض٬ مخفوقة

 * 180 غ من جبنة الموتزاريلا٬ المقطّعة إلى أصابع صغيرة الحجم عدد 16

 * 2 أكواب من الزيت النباتي٬ للقلي

طريقة التحضير

1- يقطع كلّ صدر دجاج إلى شريحتين رقيقتين.

2- تغلّف شريحة الدجاج بالنيلون اللاّصق وتطرق بمطرقة اللّحم من دون أن تصاب بضرر وتكرّر العملية على باقي الشرائح.

3- تخلط الزبدة الطريّة مع البقدونس والكزبرة والملح في وعاء.

4- تسكب خلطة أسرار البروست ماجي في صحن.

5- تؤخذ شريحة دجاج ويمرح عليها قليل من الزبدة ثمّ يوضع إصبع موتزاريلاّ فوق الزبدة، تلفّ الشريحة برفق باستعمال النيلون اللاّصق وتكرّر العمليّة على باقي الشرائح.

6- يغمس الدجاج الملفوف في البيض ثمّ في خلطة أسرار البروست ماجي ويوضع على صحن.

7- يحمّى الزيت على حرارة متوسّطة وتقلى الأصابع لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق إلى أن يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً.

صحتين و عافية

أفخاد دجاج مع صلصة زبادي وأعشاب مع عجين الشو

أفخاد دجاج مع صلصة زبادي وأعشاب مع عجين الشو

المقادير
لعجين الشو

1/2    كوب دقيق

1/4    ملعقة صغيرة ملح

1/2    ملعقة صغيرة سكر

1/4    ملعقة صغيرة ڤانيليا

1/2    كوب ماء

1/4    كوب زبدة

2       بيض

      جبن بارمازان مبشورة

للدجاج مع صلصة الزبادي والأعشاب

1/2    كيلو أفخاذ دجاج بدون جلد أو عظم

5    كوب ماء

      خضروات قطع كبيرة (كرفس، بصل، جزر) وتوابل صحيحة (حبهان (هيل)، قرنفل، قرفة)

2    كوب زبادي

1    كوب جبن ريكوتا

2    كوب أوراق أعشاب عطرية طازجة (ريحان، نعناع، بقدونس، كزبرو خضراء)

2    فص ثوم مفروم ناعم

1    تفاح أخضر مُقشر ومُقطع قطع متوسطة

1    ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم ناعم

1    فلفل أخضر حار منزوع البذر

1    ملعقة كبيرة نشا مُذاب يف قليل من الماء البارد

1    ملعقة كبيرة زبدة

3    فص ثوم مفروم ناعم

1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم

          ملح وفلفل أبيض

          زبيب للتزيين

الطريقة
لعجين الشو

1- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

2- يُخلط الدقيق مع الملح والسكر والڤانيليا.

3- يُوضع الماء والزبدة في إناء سميك على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان ثم يُرفع بعيداً عن النار ويُضاف خليط لدقيق مباشرةً مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.

4- يُعاد الخليط على النار مع الاستمرار في التقليب وحتى يتجمع الخليط كتلة واحدة (يُصبح مثل البطاطس المهروسة).

5- يُرفع الخليط بعيداً عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.

6- يُخفق الخليط في العجان الكهربائي (أو بالمضرب اليدوي حتى يبرد).

7- يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) ويُقلب جيداً (لا تُضاف البيضة الثانية إلا بعد أن تتجانس الأولى مع الخليط تماماً).

8- يُوضع الخليط في كيس حلواني ويُشكل على هيئة كُرات صغيرة في صينية فرن على مسافات متساوية (يُراعى عدم بروز طرف من العجين عند نهاية التشكيل حتى لا تتحمر أسرع، ويتم الضغط عليها بإصبع مُبلل وتوزيع قليل من الجبن البارمازان عليه).

9- يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونه ذهبياً (حسب الحجم).

للدجاج مع صلصة الزبادي والأعشاب

10- تُغسل أفخاذ الدجاج جيداً وتُجفف.

11- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة، تُضاف الخضروات والتوابل الصحيحة.

12- تُضاف الأفخاذ وتُترك لمدة 5 دقائق ثم تُرفع من الماء وتوضع جانباً.

13- يوضع الزبادي، جبن الريكوتا، الأعشاب العطرية، التفاح، الزنجبيل والفلفل الحار مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى تتجانس المكونات.

14- يُترك الخليط ليبرد قليلاً، ثم تُخفق في الخلاط الكهربائي أو اليدوي حتى يُصبح خليطاً ناعماً متجانساً.

15- يُعاد الخليط إلى الإناء على نار متوسطة، يُضاف خليط النشا مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الخليط.

16- يُضاف الدجاج مع التقليب ويُترك على النار لحوالي 25 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

17- يُصب خليط الدجاج في صينية الفرن وحوله عجين الشو.

18- قبل التقديم مُباشرة تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، يُضاف الثوم مع التقليب حتى يُصبح لونه ذهبياً، ثم تُضاف الكزبرة مع التقليب حتى تتداخل النكهات.

19- يُزين خليط الدجاج بخليط الثوم الكزبرة مع الزبيب.

20- يُمكن تقديمه بكميات صغيرة لكل فرد وذلك بأن يُشق بسكين حادة ويُحشى بخليط الدجاج والزبادي.

صحتين و عافية

شوربة الذرة مع الدجاج

Chicken Corn Soup

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 بصل متوسط مفروم

1 فص من الثوم المفروم

3 كوب من الذرة (حب مجمد)

8 كوب من مرق الدجاج أو اللحم 

ملح وفلفل

1 كوب من الكريمة لباني 

قطع من الدجاج المسلوق

فلفل أحمر (مكعبات صغيرة وذرة حب للتزيين)

الطريقة

1- تسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونهما ذهبياً.

2- تُوضع الذرة المُجمدة في ماء مغلي لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام، ثم تُصفى و تُضاف إلى خليط البصل و تُقلب لمدة 5 دقائق. 

3- يُضاف المرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

4- تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق مع مراعاة التقليب من حين إلى آخر ثم تُرفع جانباً لتبرد قليلاً.

5- تُوضع الشوربة في الخلاط الكهربائي تدريجياً مع الاحتفاظ بقليل من الذرة جانباً و تُضرب باقي الكمية حتى تصبح سائلاً غليظاً. 

6- تُسخن الشوربة مرة أخرى على نار متوسطة ثم تُضاف كريمة الـ"لباني" والذرة المحفوظة جانباً وقطع الدجاج، وتٌقلب من دون الوصول إلى درجة الغليان . 

7- عند التقديم تزين بقليل من الفلفل الأحمر والذرة.

صحتين و عافية

طاجن الزيتون

طاجن الزيتون

المقادير:

دجاجة

كوب من الزيتون المنزوع النوى

جزر "ربع كيلو أو حسب الرغبة"

بصلة متوسطة

ليمون

ملعقتان كبيرتان من الطحين

ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون

نصف ملعقة صغيرة الزعفران

ثلث ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

ثلث ملعقة صغيرة الكمون

فلفل أسود، ملح، وماء



التحضير:

1. قطعي الدجاجة وضعيها في قدر مع البصل المقطع بشكل رقائق, وأضيفي الزعفران, الكمون ,القرفة الفلفل الملح وزيت الزيتون.

 ثبتي القدر على نار هادئة وحركيه بين الحين والآخر حتى تتقلي قطع الدجاج ويذبل البصل.

2. ثم أضيفي الماء أو مرق الدجاج, وأضيفي الجزر المقطع على شكل دوائر مائلة جميلة ثم غطيها ودعيها تنضج مدة 40 دقيقة دون أن تنسي تحريكها في هذه الأثناء.

3. اسلقي الزيتون مرتين لكي تنتزعي ملوحته، ثم القيه بالقدر، وحين ينضج الكل نصل إلى المرحلة الأخيرة.

4. اعصري الليمون وأضيفي له الطحين واخلطي جيدا حتى لا تتكون حبيبات الطحين بحيث يكون الكل مقدار كوب صغير إلى متوسط حسب مقدار المرق المراد تركه.

5. أضيفيه للقدر ودعيه يغلي لحظات حتى تصبح المرقة عاقدة نوعا ما وقدّميه.

طاجن الزيتون أكلة جزائرية لذيذة جدا ومغذية، فهي تحتوي مجموعة متنوعة من الخضار بالإضافة للزيتون والدجاج

صحتين و عافية

غراتان البصل والقرنبيط

غراتان البصل والقرنبيط

المكوّنات

* 2 أكواب من زيت القلي

* 1 كغ من القرنبيط٬ المقطّع إلى زهيرات

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح رقيقة

* 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان

* 1 ملعقة طعام من الزبدة

* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* 1½ كوب أو 150غم من جبنة القشقوان المبشورة

* 4 أكواب أو 1 لتر من الحليب

* 1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي



طريقة التحضير

1. يُقلّى القرنبيط لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق أو حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً. يُرفع القرنبيط من الزيت ويوضع على ورق نشّاف لإزالة الزيت الفائض.

2. يُحمّى الزيت النباتي في قدر كبيرة، ويُقلّى البصل على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق أو حتى يُصبح لونه شبه بني ذهبي. يوضع البصل جانباً.

3. يُمزج الثوم، والزبدة، والفلفل الأسود المطحون، ثمّ يُدهن طبق مقاوم لحرارة الفرن بالمزيج.يُرتّب القرنبيط المقلي والبصل في الطبق وتُرش الجبنة فوقهما.

4. يُضاف الحليب ومغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي إلى قدر كبيرة. يُغلى المزيج مع الاستمرار في التحريك ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

5. تُسكب صلصة البشاميل على الخضار، ثمّ يُخبز الطبق في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.

صحتين و عافية

أفخاذ الدجاج بصلصة جوز الهند وإكليل الجبل

أفخاذ الدجاج بصلصة جوز الهند وإكليل الجبل

المكوّنات

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 1 كغ من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد

* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

* ½ ملعقة طعام من الدقيق العادي

* 2 ملاعق طعام من عصير الحامض

* ½ ملعقة طعام من إكليل الجبل الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً

* 3 أكواب أو 750 مل من الماء

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

* 2 حبات صغيرة الحجم أو 200 غ من الجزر٬ مقطّعتان إلى شرائح سميكة

* 3 ملاعق طعام من بودرة حليب جوز الهند ماجي٬ مذوّبة في 3 ملاعق كبيرة من الماء



طريقة التحضير

1. يُحمّى الزيت في قدر كبيرة وتُضاف إليها أفخاذ الدجاج وتُحمّر قليلاً من كافّة جوانبها. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

2. يُضاف البصل وإكليل الجبل ويُقلاّ سريعاً لمدة 4 دقائق. يُضاف الدقيق، وعصير الحامض، والماء ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويُغلى المزيج.

3. توضع أفخاذ الدجاج من جديد في القدر، ويُضاف إليها الجزر. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

4. يُضاف حليب جوز الهند ماجي البودرة المذوّب ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

5. يُقدّم الدجاج مع الخبز المحمّص أو البطاطا المطبوخة.

صحتين و عافية

طريقة تحضير صالونة الدجاج

صالونة الدجاج

المكوّنات

* 1½ كغ من الدجاج٬ المقطّع

* 6 أكواب أو 1500 مل من الماء

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 3 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

* 3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة

* 1 حبة صغيرة الحجم من الزنجبيل الطازج٬ المقشّر والمسحوق

* 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم

* 2 حبات كبيرة الحجم أو 500 غ من البطاطا٬ المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

* 4 حبات صغيرة الحجم أو 500 غ من الكوسا٬ المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح سميكة

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من الباذنجان٬ المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات كبيرة

* 4 حبات متوسطة الحجم أو 600 غ من الطماطم٬ المفرومة

* 3 حبات من اللايم المجفّف

* 2 قرون من الفلفل الأخضر الحار٬ صغير الحجم والمفروم

* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

* 1 ملعقة طعام من خلطة التوابل العربية

* 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

* 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري

* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

* 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

* 1 ملعقة صغيرة من الهال الأخضر

* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ المقطّعة إلى شرائح سميكة

* 1 كوب أو 75 غ من الكزبرة٬ المفرومة



طريقة التحضير

1. توضع قطع الدجاج في قدر كبير، وتُغمر بالماء ثم تُغلى مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُغطى الدجاج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة. يُصفى وتُحفظ المرقة جانباً.

2. يُسخّن الزيت في قدر كبيرة ثم يُضاف البصل ويُطهى حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الثوم مع الزنجبيل ومعجون الطماطم والبطاطا والكوسا والباذنجان والطماطم واللايم المجفّف، ويُحرّك المزيج ويُطهى لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

3. تُضاف قطع الدجاج مع المرقة ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي وكافة التوابل والفليفلة الحلوة.

4. يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.

5. تُضاف الكزبرة، ويُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق إضافيّة أو حتّى تنضج البطاطا مع قطع الدجاج

طريقة عمل شيش طاووق مع الكسكسي

شيش طاووق مع الكسكسي

المقادير

- 4 صدور مخلية من الدجاج، مقطعة إلى مكعبات

- 200 ملليلتر من مرق الخضر

- 200 غرام من الكسكس

- 6 حبات من البندورة الكرزية

- أوراق من النعناع

- ملح بحري وفلفل أسود، حسب الرغبة

للتتبيلة

- ملعقتان كبيرتان من الزبادي

- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

- 4 فصوص من الثوم، مدقوقة

- بشر حبة من الليمون الحامض

طريقة التحضير

1. تمزج مقادير التتبيلة معاً، وتغمّس فيها صدور الدجاج، ثم تحفظ مغطّاة داخل البراد لمدّة ساعة. وإذا كنت تستخدمين الأشياش الخشبية، يفضّل نقعها بالماء لبضع دقائق قبل استعمالها، تلافياً لاحتراقها.

2. يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

3. تشكّ قطع الدجاج على الأشياش، وتسكب عليها الكمية المتبقّية من التتبيلة. تحمى مقلاة الخبز، وتوضع فيها الأشياش داخل الفرن، وذلك لمدّة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تنضج وتصبح ذهبية إلى بنية.

4. في هذه الأثناء، يسكب مرق الخضر الساخن فوق الكسكس، ويدع جانباً لمدة 15 دقيقة. يفرم كل من البندورة والنعناع، ويضافان إلى الكسكس، وينثر الملح والفلفل الأسود عليه، ويتمّ إدخاله إلى الفرن لمدة 10 دقائق. ويقدّم مع أشياش الدجاج.

روستو الدجاج المحشي

روستو الدجاج  المحشي

المقادير

دجاجة كبير ة سمينة، حوالى 2 كيلوجرام أو أكثر

الحشوة

250 جرام لحم مفروم

بصلة كبير ة مبشورة

5 فصوص ثوم مفري

ملعقة كبير ة شبت أو مقدونس، مفري

ملعقة كبير ة ريحان + نعناع أخضر مفري

ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة من مطحون كل من جنزبيل وقرنفل وجوزة الطيب وبهارات

ربع ملعقة صغيرة قرفة

2 ملعقة كبير ة فتات خبز بايت ناعم

ملعقة سمن كبير ة

بيضة للعجن

ريحان مجفف مطحون

نعناع مجفف مطحون

فلفل أسود مدقوق خشنا (أو بهار حب)

مقدونس أو شبت مجفف مفروك خشنا

3-2 ملاعق كبير ة سمن، حسب حجم الدجاجة

قطعة ورق مفضض فويل تكفى لتلف بها الدجاجة بإحكام

إبرة و خيط مطبخ

الطريقة

1. يطلب من القصاب (أو البائع) أن يخلى لك الدجاجة من العظم باحتراس، و ذلك بشقها من الظهر وإخلائها من

الهيكل وعظم الفخذ مع الإبقاء عليها قطعة واحدة كاملة ومفرودة.

2. تعجن مقادير الحشوة جيدا (فى العجانة إن وجدت) و توضع فى وسط الدجاجة المفرودة، ثم تخاط الدجاجة وينتظم شكلها.

3. تدهن الدجاجة بالسمن والمطيبات،وتلف بإحكام بالورق الفويل.

4. يضغط عليها ثانية لتسوية شكلها، وتوضع فى طبق فرن مناسب.

5. تزج فى فرن حار ( 220 درجة مئوية) لمدة ساعة.

6. يطفأ الفرن ونشعل الشواية على الدرجة الهادئة، ويفتح الورق من على وجه الدجاجة حتى تحمر وتكتسب لونا شهيا(حوالى نصف الساعة)، مع مراعاة دهنها عدة مرات بالسوائل المتبقية فى كعب الطبق، و تغطية الأجزاء التى تحمر سريعا حتى لا تحترق.

التقديم:

7. بدون أن نرفع الدجاجة من الورق، تقطع حلقات بسمك حوالى 2 سم، عندما تبرد تماما، وبسكين غير مشرشر وحاد جدا.

8. قبل التقديم، يلف الورق الفويل ثانية على الدجاجة و تزج فى فرن متوسط لتدفأ قليلا أو تسخن، حسب الرغبة،

9. ثم ترفع فى طبق التقديم مع ثنى الورق حولها، و رص الخضروات المتنوعة حولها بشكل لائق

صحتين و عافية

طريقة عمل فتة الدجاج

فتة الدجاج

المقادير

ملح وفلفل (حسب الرغبة)

1 دجاجة كاملة

1 حبة بصل كبير ة

2 مكعبات مرقة الدجاج (مذوبة في ماء)

1 ملعقة صغيرة بذور الهال

1 ملعقة صغيرة ثوم (مقطع ناعماً)

1 رشة جوزة الطيب (مطحون)

4 أرغفة خبز بيتا- لبناني (مقطعة لمربعات ومقلية)

4 كوب أرز (مغسول)

4 كوب روب

ملاحظة : يجب استخدام مقدار الكوب نفسه لكل المقادير.

الطريقة

1. يضاف الملح والفلفل إلى الدجاج الذي يحشى بالبصل.

2. يطهى الدجاج في الفرن على درجة حرارة 250 فهرنهايت مع إخراج الدجاج من حين لأخر، عندما تصبح عصائر الدجاج بلا لون، يكون الدجاج قد نضج.

3. بعد التبريد تنزع العظام ويوضع الدجاج جانباً.

4. تمزج مكعبات مرقة الدجاج المذوبة مع الهال والثوم وجوزة الطيب.

5. يوضع خبز البيتا في قاع كسرولة مقاومة لحرارة الفرن ويوضع الأرز فوقه، ثم تسكب مرقة الدجاج على السطح حتى تغمر طرف إصبع فوق الأرز.

6. تغطى الكسرولة ويطهى الطعام على حرارة 300 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة.

7. يوضع الدجاج فوق الأرز المطهو ثم يسكب اللبن فوق الدجاج.

صحتين و عافية

الاحتياطات التى يجب أن تراعى أثناء إعداد الطعام

ثمار الفواكة

هناك بعض الاحتياطات التي يجب أن تراعى أثناء إعداد الطعام وطهيه وتقديمه والتي من شأنها الحد من تلوثه وسوف يتم استعراض هذه الاحتياطات بالنسبة لكل مصدر من مصادر الطعام كالآتي :

أولا) الفواكه :

1- الفواكه ذات القشرة السميكة:

الفواكه ذات القشرة السميكة التى تزال قبل

الأكل :(الموز البرتقال اليوسفي) وجميعها يجب غسلها جيداً وعدم استخدام المنظفات الصناعية مطلقا فهي مواد كيماوية غير صالحة للأكل ولا يحبذ دخولها إلى جسم الإنسان ويمكن استخدام فرشاة ناعمة يحتفظ بها دائماً جافة فى حالة عدم استخدامها بواسطة تعليقها وجزء الأهداب بها إلى اسفل باستمرار حتى يتم تصفية المياه بعد غسلها وقبل استخدامها مرة أخرى.

2- الفواكه ذات القشرة الرقيقة:

الفواكه ذات القشرة الرقيقة وهذه يكتفى بغسلها بالماء جيداً مثل البرقوق والتفاح والكمثرى ولو أنه يفضل إزالة قشر التفاح والكمثرى والمنطقة الداخلية المحيطة بالبذور.

3- الفواكه ذات القشرة السميكة الوبرية:

الفواكه ذات القشرة السميكة الوبرية وهذه يفضل غسلها وتقشيرها مثل الخوخ خاصة عند تقديمها للأطفال صغار السن للحد من كمية المبيدات الموجودة على قشرة الثمار.



ثانيا) اللحوم:

Lamb Meat  لحمة الخروف

بالنسبة لمقاطع اللحوم الكبيرة التى تود ربة الأسرة تقطيعها يستحسن أن يتم ذلك فور الحصول على القطع الكبيرة من الجزار ثم تقطيعها بواسطة سكين حادة وتوضع اللحم على لوحة التقطيع وتجهز وتتبل إذا لزم الأمر ثم توضع مباشرة فىالفريزر مقسمة إلى الكميات المتوقع استهلاكها بواسطة أفراد الأسرة فى المرة الواحدة .

ويفضل أن تكون لوحة التقطيع التى يتم عليها تجهيز اللحم من مادة التيفال (التيفلون) الأبيض المقاومة لتكوين الشقوق بها. أما فى حالة استخدام لوحة خشبية فيجب حفظها باستمرار مغطاة بالملح حتى لا تنمو عليها البكتيريا فى الشقوق نتيجة القطع المستمر عليها كما يجب الحفاظ عليها جافة تماما بوضعها فى وضع رأسي يسمح بتصفية المياه وبقائها جافة.

يتم حفظ القطع المختلفة من اللحم بواسطة لفها فى كيس من البلاستيك ووضعها مباشرة فى الجزء المجمد (فى الفريزر) حتى تتجمد بسرعة.

فى حالة الرغبة فى استخدام أي من هذه المقاطع يتم وضعها فى الثلاجة فى الجزء الأسفل حتى يتم تحول الثلج إلى مياه وتصبح أنسجة اللحم طرية وفى نفس الوقت لا تتزايد أعداد البكتيريا نتيجة سرعة نموها فى درجات حرارة عالية.



ينصح بتخزين اللحم وتجميده لفترة لا تقل عن أسبوع فى الفريزر وذلك للقضاء على مسبب مرض سمية الدم الذى تسبب الإصابة به زيادة احتمالات الإجهاض لدى الحوامل والذى تمرض به الحيوانات نتيجة أكلها لأعشاب أو علف ملوث ببراز لقطط أو الكلاب الحاملة للمرض كما أن التجميد يلين الأنسجة ويجعلها تنضج فى وقت اقل من طبخها فور ذبح الحيوان.



يغسل اللحم بالماء البارد فقط ولا يغسل بأي مواد أخرى مثل المنظفات الصناعية يجب عدم تكرار تجميد وإذابة الثلج من اللحم حيث تهتك بلورات الثلج الأنسجة وتحولها إلى بلازما تتساقط كل مرة من اللحم وعند طبخ اللحم يصبح متليفاًوغير طرى أو مقبول الطعم كما يساعد ذلك على ازدياد أعداد البكتيريا نتيجة نموها على سطح اللحم أثناء ذوبان الثلج.



عند شواء اللحم على الفحم يراعى تسوية مقاطع اللحم وعدم إحراقها وإزالة الأجزاء المحترقة عند الأكل حيث تحتوى الأجزاء المحترقة على نسبة مرتفعة من المواد الهيدروكربونية المسرطنة.



عند تسوية اللحوم بوجه عام يراعى تسويتها على نار هادئة حتى لا تتصلب أنسجة اللحم كما يمكن تتبيل اللحم بواسطة إضافة الليمون والخل حيث تكسبه طعماً جيداً كما توفر فى استخدام الطاقة وتصاعد غازات الاحتباس الحرارى كناتج لاحتراق الوقود المستخدم فى الطهى داخل المنزل.



ثالثاً ) الطيور:

الدجاج المبرد

يجب شراء الدجاج والطيور المنظفة والمنزوع عنها الريش من شركات موثوق بها (شركات تمتلك مجازر آليه وبها إشراف بيطري جيد ويتضح ذلك من عناوين الشركات المصنعة ومكانها حيث يوجد الآن العديد من المجازر اليدويه التى لاتخضع للإشراف الصحى الجيد ولا تراعى بها عمليات تجهيز الدجاج بطريقة صحيه كما يجب التأكد من تاريخ نهاية الصلاحية والاهتمام بشراء الدجاج فى حالة متجمدة.



في حالة شراء الدجاج حياً وتنظيفه يدوياً يراعى إزالة الرئة وغسل الدجاج جيداً بالماء ويفضل تجميده وعدم أكله مباشرة يوم الذبح وذلك للقضاء على مسبب مرض سمية الدم فى الإنسان والذى ينقل عن طريق اللحوم الناتجة عن طيور وحيوانات حاملة للميكروب غير مطبوخة جيداً أو غير مجمدة .

لإزالة التجمد من الدجاج والطيور توضع فى الجزء الأسفل من الثلاجة حتى تلين أنسجتها وذلك حتى لا تزداد أعداد البكتيريا الممرضة داخلها عند إذابة الثلج فى درجات الحرارة العادية.



تغسل الطيور جيداً من الداخل والخارج ويمكن دعكها بالملح أو الدقيق للتخلص من الرائحة الغير مرغو ب فيها لبعض الطيور المذبوحة ولا يسمح مطلقا بغسيل الطيور بالمنظفات الصناعية لكونها كيماويات لا يجب دخولها إلى جسم الإنسان.

يمكن نزرع الجلد عن الطيور قبل طهيها كما يجب إزالة الجزء الأخير من الأجنحة والجزء الأسفل من الدجاجة مكان خروج البراز وذلك لاحتوائها على غدد دهنية تتراكم فيها الكيماويات الضارة والهرمونات المساعدة للنمو التى تضاف ضمن العلف.