زيتون أسود وأخضر مع الثوم

زيتون أسود وأخضر مع الثوم

المقادير

1 كوب زيتون أسود مخلل

1 كوب زيتون أخضر مخلل

3/4 كوب زيت زيتون

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

5 فص ثوم مقطَّع حلقات رفيعة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف مطحون

1/8 ملعقة صغيرة شطه



الطريقة

1- يصفى الزيتون ويغسل بماء دافئ ثم يجفف جيداً.

2- يسخن قليل من الزيت ثم يضاف إليه الثوم والزعتر والشطة ويترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

3- يتم التسخين لإكتساب الزيت نكهة الثوم فقط ويترك جانباً حتى يبرد.

4- يخلط الزيتون الأخضر والأسود ويوضعان في برطمان معقم.

5- يضاف باقي الزيت والبقدونس المفري والزعتر وعصير الليمون إلى الزيت والثوم ويقلب الخليط جيداً.

6- يسكب خليط الزيت فوق الزيتون المخلل ويجب تغطية الزيت للزيتون تماماً.

7- يحفظ الزيتون في مكان بارد لمدة أسبوع قبل الاستعمال.



* يمكن استخدام أكثر من نوعين من الزيتون في الوقت نفسه، كذلك يراعى فتح الزيتون الأخضر قليلاً بالضغط عليه أو بطرف سكين حادة حتى يتشبع بالنكهة.

صحتين و عافية

لفائف الدجاج

لفائف الدجاج

المكوّنات

* 8 من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم

* ½ كوب أو 100 غ من الزبدة٬ الطريّة

* 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم

* 1½ ملعقة طعام من الكزبرة٬ المفرومة

* رشة من الملح٬ حسب الرغبة

 2 مغلفات من أسرار خلطة البروست ماجي

 * 4 من البيض٬ مخفوقة

 * 180 غ من جبنة الموتزاريلا٬ المقطّعة إلى أصابع صغيرة الحجم عدد 16

 * 2 أكواب من الزيت النباتي٬ للقلي

طريقة التحضير

1- يقطع كلّ صدر دجاج إلى شريحتين رقيقتين.

2- تغلّف شريحة الدجاج بالنيلون اللاّصق وتطرق بمطرقة اللّحم من دون أن تصاب بضرر وتكرّر العملية على باقي الشرائح.

3- تخلط الزبدة الطريّة مع البقدونس والكزبرة والملح في وعاء.

4- تسكب خلطة أسرار البروست ماجي في صحن.

5- تؤخذ شريحة دجاج ويمرح عليها قليل من الزبدة ثمّ يوضع إصبع موتزاريلاّ فوق الزبدة، تلفّ الشريحة برفق باستعمال النيلون اللاّصق وتكرّر العمليّة على باقي الشرائح.

6- يغمس الدجاج الملفوف في البيض ثمّ في خلطة أسرار البروست ماجي ويوضع على صحن.

7- يحمّى الزيت على حرارة متوسّطة وتقلى الأصابع لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق إلى أن يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً.

صحتين و عافية

مخلل فلفل مقطع مشكل

مخلل فلفل مقطع مشكل

المقادير

1 فلفل أصفر

1 فلفل احمر

1 فلفل أخضر

3 فص ثوم مقطَّع حلقات رفيعة

2 ملعقة كبيرة عسل نحل

3 كوب خل أبيض

1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون

الطريقة

1- يقطع الفلفل إلى أنصاف وينزع الجزء الأعلى وكذلك البذر ثم يقطع إلى قطع صغيرة.

2- يغلى ماء على نار متوسطة ثم يوضع به قطع الفلفل لمدة دقيقتين ثم يصفى ويترك جانبا .

3- يذاب العسل في الخل جيداً.

4- تخلط قطع الفلفل مع حلقات الثوم والجنزبيل وتوضع في برطمانات صغيرة وتغطى بالخل والعسل.

5- تغلق البرطمانات بإحكام وتحفظ لمدة 3 أيام قبل الاستعمال.

6- يجب حفظها بالثلاجة بعد البدء باستعمالها.

7- يمكن استخدام نوع واحد فقط من الفلفل

صحتين و عافية

مخلل اللفت

مخلل اللفت

المقادير

1 كيلو لفت صغير

7 كوب ماء

10 ملعقة كبيرة ملح

1/2 كوب خل أبيض

1 بنجر متوسط مقطع حلقات أو مكعبات



الطريقة

1- يقطع اللفت إلى شرائح أو إلى أرباع ويغسل جيداً ويرش بأربع ملاعق من الملح

2- يترك اللفت في مصفاة لعدة ساعات للتخلص من الماء.

3- يغسل من الملح ويرص في برطمان ويضاف إليه البنجر.

4- يذاب الملح في الماء وقليل من الخل ويصب فوق اللفت حتى يغطيه تماماً.

5- يترك لمدة أسبوع قبل الاستخدام، وبعد البدء باستخدامه يحفظ بالثلاجة.

ملاحظة :

بسبب لونه الأبيض وقدرته على إمتصاص الألوان، ياخذ اللفت لوناً جذاباً عند إضافة البنجر.وبما أن اللون المكتسب يأتي من البنجر فحجم البنجر المضاف سيؤثر في قوة اللون.

صحتين و عافية

وصفة مخلل الطماطم

مخلل الطماطم

المقادير 

1/2 كيلو طماطم صغيرة

3 فص ثوم

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة شطه

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

1- تقطع الطماطم من أعلى على هيئة X أو شرائح بالعرض على ألا تفصل تماماً.

2- يدق الثوم و الملح و الشطة و الكمون في الهاون جيدا حتى ينعم الخليط.

3 - يضاف عصير الليمون ويخلط مع خليط الثوم.

4- تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من خليط عصير الليمون.

5- تحفظ في وعاء محكم بالثلاجة.

6- تترك لعدة ساعات قبل التقديم لتتجانس المكونات، عند استخدام طماطم كبيرة يراعى تركها لمدة أطول.

7- يمكن استخدام قليل من البقدونس المفروم. 

8- تستخدم الطماطم الكبيرة بتقطيعها جانبياً وملئها بالحشو.

صحتين و عافية

باكورة هندية

Indian Bakora

المقادير

1/4 كوب طحين أبيض

3/4 كوب طحين حمص 

2 بصل كبير مقطع شرائح

1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح

1/4 كوب كزبرة

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 ملعقة صغيرة كركم

1/4 ملعقة صغيرة كمون

ملح

3/1 كوب ماء

زيت

الطريقة

1. يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار.

2. يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً.

3. يسخن زيت غزير.

4. يوضع مقدار ملعقة أكل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة.

صحتين و عافية

البطاطس بالجبن

البطاطس بالجبن

المقادير

3 حبات بطاطس متوسطة الحجم و مقطعة أصابع بسماكة 1 سم

1 كوب ماء مغلي

1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج

1 ملعقة طعام عسل

1 لتر كريمة

جبن موزاريلا

الطريقة 

1. يصف البطاطس بماعون البايركس (طبقة واحدة).

2. يخلط الماء + العسل + مكعب خلاصة مرقة الدجاج + الكريمة.

3. يصب الخليط على البطاطس.

4. يوضع البايركس بالفرن مدة 45 دقيقة إلى الساعة ( حتى ينضج البطاطس ويصبح لين).

5. قبل أن ينضج ب 10 دقائق، نذر على الوجه جبن الموزاريلا..

صحتين و عافية

بطاطس بالقشطة

بطاطس بالقشطة 

المقادير

علبة قشطة

حبة كبير ة بطاطس

جبنة شيدر

قليل من الملح والفلفل 

الطريقة

1. نحضر قالب بايركس و ندهنه بقليل من الزيت.

2. نقطع البطاطس لشرائح دائرية بسمك نصف سم.

3. نضع أول طبقة بطاطس ثم نرش قليل من الملح والفلفل ثم نضع علبة القشطة.

4. نضع طبقة البطاطس الأخرى ونرش قليل من الملح والفلفل.

5. نضع شرائح الجبنة الشيدر وتوضع فى الفرن لمدة 30 دقيقة

صحتين و عافية